2010年10月23日星期六

2010~CAKE 43【焦糖泡芙山】~附食譜


JoeJoe生日快樂

囡囡年年考第一

老豆日日咁錫你

你就...越來越有內咸



JoeJoe係十月之星

我要返工

度到時間就好想送個蛋糕俾佢

佢今年好豐收

收餅收到手軟

又點會少得我個份呢!

***

諗咗好耐

都唔知做乜好

有次睇咗Tong段video

即刻決定做佢

諗住呢個好簡單

點知仲耐過我整個普通MOUSSE

睇住個video

一路睇一路抄低啲材料

開工先知上當

原來

淨係焗泡芙嘅時間

已經要成2個鐘

焗完要煮泡芙餡

雪凍咗啲餡

先可以煮焦糖

總之步驟多多做足幾個鐘

終於噚日放假

由朝早9點開工

食晏都係食求其咁食個麵

5點半先收工

仲慘過返工

企足8個鐘

好攰!!!!!!!!!!!!!

***

2010~CAKE 43

【焦糖泡芙山】

食譜來自~Tong WONG



圓餅模6"

[泡芙麵糰]

淡牛油73g,鹽2g,水84g,牛奶84g,低筋粉93g,糖6g,雞蛋167g,蛋水(1隻全蛋1隻蛋黃)



[做法]

1.水煮滾加入牛油、奶煮滾(小心滾瀉)



2.離火加入低粉拌勻,拌至糊狀。

3.用電動打蛋器打鬆糊糰,同時令粉糰降溫。



4.蛋拂勻,分3次加入粉糰中拌勻,要確每一次都完全拌勻,才加另一次蛋汁,直至最後成軟滑狀。



5.放入唧袋,在焗紙上唧上泡芙(3分圓咀),臨入焗爐前掃上蛋水。



6.預熱焗爐10分鐘,以200C焗30分鐘,再以150C焗15分鐘。

注:呢個泡芙係要做到硬身點,所以焗嘅時間長啲!



[泡芙餡]

砂糖83g,雲呢拿1/2條,粟粉33g,淡牛油17g,蛋黃80g(約四隻),奶333g

[做法]

1.砂糖(40g)加入粟粉拌勻,再加牛奶(100)拌勻成粉糊。



2.加蛋黃拌勻即可。

3.餘下之牛奶加入餘下之砂糖,將雲呢拿切開取籽放入牛奶中同煮。



4.煮滾後倒入蛋糊中快手拌勻,再將蛋糊倒回煲中小火慢慢煮,不停攪拌,直至杰身離火。



5.倒入盆中加入牛油拌勻,過篩(隔走粗粒)。



6.倒入平盆中掃平,蓋上保鮮紙,避免與空氣而起粒,放進雪柜雪凍。



7.取出泡芙餡,先將啲餡料再次攪滑,加入已打起之淡忌廉(使其更幼滑)。

8.在泡芙底部讚小洞,注入餡料(不要太多),在底部唧上餡料。



[焦糖材料]

水80g,砂糖250g

[做法]

1.水加砂糖煮(其間不可攪動),直至煮至焦色。

2.立即座水降溫一會,每件泡芙黏上焦糖作黏合劑,在圓模上(可用錫紙砌成)砌上泡芙,砌好之焦糖泡芙山,待5分鐘即可撕去底部之錫紙。

3.趁焦糖尚未凝固,再淋上少許焦糖制成糖絲作造型。

(可用濕掃掃走砂糖)

(水份對砂糖比例約為1:3)









~若喜歡較軟泡芙,可減少烘焙時間~



多手加咗啲玫瑰花

會唔會俗得滯呢?????






有冇人話我知

呢個cake應唔應該放入雪柜架?

放咗入雪柜又唔見晒啲糖絲?

激死!


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