2010年10月2日星期六

【朱古力脆脆慕絲蛋糕】~附食譜


【朱古力脆脆慕絲蛋糕】



6”X 3(半滿)

[朱古力蛋糕材料]

雞蛋3隻,砂糖45,唂咕粉10g,低粉45g,牛油溶液22g

[朱古力蛋糕做法]

1. 蛋加糖打起至杰身,篩入低粉拌勻,加入熱牛油拌勻。



2. 倒入餅模中,用180C焗20分鐘,出爐待涼不用脫模。



[朱古力脆脆材料]

黑朱古力75g, 牛油忌廉67.5g,法國脆脆片120g

[朱古力脆脆做法]

黑朱古力座溶,加入牛油忌廉拌勻,再加入脆脆片拌勻備用



[牛油忌廉做法]

牛油60g+糖霜7.5g打至乳白色至一倍大為止

[朱古力鏡面材料]

水45g,淡忌廉30g,糖45g,唂咕粉18g,魚膠3g

[朱古力鏡面做法]

水加忌廉煮滾,加入魚膠及唂咕粉拌勻,細火煮溶,冷卻至20C備用



[朱古力慕絲材料]

蛋黃2隻,全蛋2隻,糖40g,牛奶220g,黑朱古力400g,魚膠片14g,冧酒22g,淡忌廉375g(打起)

[朱古力慕絲做法]

1. 蛋黃及全蛋加糖打散(不用打起)。

2.朱古力燉水座溶。

3. 牛奶煮滾撞入蛋汁中快手攪拌,加入己浸軟之魚膠片拌勻,再座熱水攪拌(殺菌)。

4. 將熱蛋汁撞入已座溶之朱古力中拌至完全均勻。

5. 待朱古力糊涼至40C左右,將1/3已打起之淡忌廉加入拌勻。

6.再將餘下之淡忌廉加入拌勻。

7.倒入改有朱古力脆脆之蛋糕模中,放進雪柜冷藏至凝固。



[組合]

1. 朱古力蛋糕不用脫模。

2. 放入一層朱古力脆脆掃平。

3. 倒入一層朱古力慕絲,放入雪柜冷藏至凝固。

4. 預備朱古力鏡面,取出蛋榚脫面,掃上朱古力鏡面。


















2 則留言:

  1. 巳經到暈咗, 跟住做下禮拜都冇得食, 都係近近哋美心算嘞。

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