2009年3月6日星期五

【咸雞卷】~附食譜

【咸雞卷】




[材料]

雞脾肉2塊,鹵水包1包

[師奶仔材料:八角2粒,薑4片,陳皮1片,蝦米70g,鹽30g,砂糖1湯昃,水1公升,紹酒60ml]

(師奶仔個blog有晒所有材料,我懶祇係用咗現盛嘅鹵水包)



[做法]

(1) 先洗淨雞肉,用鹽(可以多少少)醃半小時。

(2) 沖走雞肉上多餘之鹽粒,抺亁水。

(3) 用錫紙將雞肉卷起,放在鑊中蒸半小時。(要卷實啲雞肉,


(4) 用細煲放入半煲水,加入鹵水包,鹽1湯匙,糖2湯匙,紹酒半碗,中火煮20分鐘。

[師奶仔做法:所有浸雞料倒入煲中煲滾,轉細火煲20分鐘]


(5) 雞卷撕走錫紙,成條(連雞汁)放入鹵水汁中浸6小時。


(6) 取出切片食用,此雞卷可凍食可熱食,我比較喜歡熱食,所以食之前再番滾一次。



[今次做得唔好,卷雞要卷實啲,浸雞材料要跟足先得]


8 則留言:

  1. 1
    [版主回覆03/05/2009 21:34:00]得咗啦你!

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  2. 4444
    [版主回覆03/05/2009 22:45:00](Empty)

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  3. 係咪要起骨後少包到 ??
    咁點起骨呢
    [版主回覆03/06/2009 10:38:00]早晨呀! 唔使起骨架,買啲起咗骨嘅雞脾肉咪得囉!

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  4. ∞∞∞∞∞∞∞∞∞ Ðädä ∞∞∞∞∞∞∞∞2009年3月7日 上午9:35

    我見今期雜誌都有教呀! 我估一定好好味啫
    [版主回覆03/07/2009 10:12:00]嗰本雜誌我都有睇呀,佢係用香草架!

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  5. 咁煲鹵水係咪煲滾,攤凍放入雪櫃下次再用呀?
    [版主回覆03/07/2009 18:42:00]無喎,因為我覺得呢煲都唔好味!

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  6. 你好,我係煮飯新丁.見你個雞卷好吸引,想試吓整.不過我想問你個鹵水包邊度有得賣同埋浸6個鐘係咪唔駛煲住.
    [版主回覆03/10/2009 19:52:00]唔好意思,遲咗先睇到,係九龍城皇上皇,係呀,煲滾啲汁就熄火放雞卷落去浸6個鐘!

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  7. 我尋晚試左啦,幾成功喎,我用左d繩綁實黎蒸,所以冇散到。
    [版主回覆03/10/2009 19:51:00]你好叻,等我下次再試先!

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  8. d 雞肉就咁卷埋個錫紙去蒸,就可以變成雞卷啦?
    呢樣我好有興趣試整 ~  等我都研究下先 ~~ 
    [版主回覆04/07/2009 21:52:00]係呀,不過要卷實啲,同埋凍咗先好切架!

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