2016年11月4日星期五

食譜~【葱花花卷】




早前介紹過花卷做法

最近做這個葱花花卷時

拍了一條短片

希望大家更易明白

如何把麵條扭成花卷形狀

如果想收看

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今次花卷

祇加了些鹽及葱花

出嚟效果非常好

咸咸地帶有葱花的清新氣味

大家不防試一試

【葱花花卷】

 

[基本材料]~約做8

美玫粉低筋粉400

泡打粉3

酵母7

砂糖50

清水200

菜油2茶匙

[其餘材料]

葱花2湯匙

鹽適量

油半碗

[做法]

1.將基本材料放入大盆中,拌勻所有材料。

2.倒在工作枱上,搓揉成光滑麵糰。

3.在工作枱上,灑上少許手粉,取出麵糰,蓋上保鮮紙,鬆弛10分鐘。

4.把麵糰搓長,再擀薄成半厘米厚的長方型。

5.在麵糰上掃上一層薄薄油。

6.灑上葱花及鹽。



7.切成一條條約半厘米粗條。

8.再在麵條上平均掃上油份。
9.6條放齊,把頭尾握實,提起輕輕搖動,使麵條略為拉長。


10.把麵條放在工作枱上,中間放上一支筷子,提起尾部摺向頭部,連接在一起。

11.一手拉著麵糰,一手握住筷子,再一次搖動及拉長麵條。

12.握住筷子,繞動2個圈,把頭尾再接合,埋口在下。

13.放在包紙上,於室溫28度的地方,放一杯熱水在旁,發酵15-20分鐘左右至發大一倍。(時間祇作參考,要留意麵糰發酵情況)

14.開大火,水滾放入蒸10分鐘即成。

































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