2016年6月6日星期一

食譜~【五香咸肉糉】




我本人對傳統的食物好有感情
細細個已經幫媽咪手整嘢食
所以很多傳統東西也略懂一二
星期四係端午節
係時候包糉
要返工實在沒時間
祇可趁星期六包
前一個星期已經分開買東西
不能一次買晒
不過今年買的糉葉不太靚
玩咗3斤米
包咗18隻咸肉糉及9隻鹼水糉
包糉有好幾種方法
今次我用了兩種方包
一種簡單的長方形
用來包鹼水糉
另一種尖角型的用來包咸肉糉
其實隨個人喜好用邊種方法
先用一片摺出需要形狀
今次都係淡咗啲
仲未夠味
下年再加重啲調味
【五香咸肉糉】
[材料]
糯米2斤,綠豆2斤,紅豆1斤,腩肉1斤,咸蛋10隻,瑤柱6粒,糉葉40
[醃料]
1茶匙,生抽2茶匙,五香粉1茶匙半、酒2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉
[調味料]
2湯匙,油2湯匙
[做法]
1.糉葉買回來先剪掉頭尾部份,浸水一晚。
2.第二日用布擦乾淨糉葉。
3.用大煲注入清水,放入糉葉煮半小時,取出瀝乾水份。
4.腩肉起皮,加入醃料醃2日,切件備用。
5.紅豆早一晚浸水。
6.糯米及綠豆浸水3小時。
7.瑤柱預先浸1小時至軟。
8.全部材料瀝乾水份。
9.先將調味料加入糯米中撈均,再加入紅豆拌勻。
10.攞起兩塊葉,打十字,屈起摺成一個「兜」。
11.先放入糯米,再放一層綠豆。
12.跟著放入一粒咸蛋黃,一件腩肉及半粒瑤柱。
13.再放一層綠豆,最後放一層糯米。

14.將兩邊糉葉向內摺起。
15.每邊再包上一塊糉葉,如圖中摺起,再用水草紮起。
16.用大煲注入清水,用中大火煲3小時。
[入廚小貼士]
一斤糯米大約包到8-10隻咸肉糉
一斤糯米大約包到8-9隻鹼水糉
煲好的糉涼透後放入雪柜冷藏保存,吃時用水番熱。
 






































10 則留言:

  1. 五角稯好難包, 你包得好靚呀!

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    1. 我覺得未夠尖呀,再上網望望人地點包先

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  2. 以前年年會在奶奶家一齊包,現在冇啦,這裡日日都可以食到,反而覺得冇什麼特別。

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    1. 其實香港都係,可以隨時有得食架,粥麵店一定有

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  3. 我覺得呢隻五角粽都幾難包,但妳包得好靚!

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    1. 都幾巧功夫,我未包得最靚,不夠尖又太大隻

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