食譜~【豉油皇炒麵】

豉油皇炒麵

可算是香港特式小食

記得小時候

返學放學

也可以在街邊小檔

買一包包用紙袋的炒麵

這炒麵甚麼材料也沒有

多數祇有幾條芽菜或韮菜

但味道十分好味

除了炒麵

還有炒河或炒米

但我對炒麵情有獨鍾

現在想吃也不是容易

有些炒得不合心水

外邊的往往太多油

有時想吃

何不自己炒番碟

食譜以前出過

今日再出多一次吧

【豉油皇炒麵】

 

[材料]

炒麵餅2個，芽菜100克，韮菜100克

[調味料]

生抽2茶匙，老抽1湯匙，黃糖2茶匙，鹽1/2茶匙

[做法]

1.芽菜洗淨，韮菜洗淨切段。

2.燒一鍋水，水滾下炒麵餅，用筷子撥鬆，撈起過冷河，瀝乾水份。

3.起油鑊，下芽菜及韮菜炒熟，先盛起備用。

4.再起油鑊，下油2湯匙，加入麵條及調味兜炒。

5.至麵條九成熟，加入芽菜及韮菜兜勻即成。

[小貼士]

l  用嚟炒麵的幼麵餅是比較深色的，不要買淺色的一種。

l  不同牌子醬油，咸度不同，以免過咸。