【紅桑子夾心朱古力慕絲蛋糕】
本來個蛋糕好地地
俾我攪到變到花面貓
好唔開心呢
手多多用朱古力筆畫花
點知手震
條條線都變咗蟲蟲
[紅桑子夾心材料]~5"
紅桑子茸100g,砂糖10g,魚膠片4g
[朱古力慕絲材料]~6"
72%黑朱古力100g,蛋黃2隻,砂糖32g,水32g,淡忌廉200+60g,魚膠片2片(5g)
[朱古力淋面]
可可粉40g,淡忌廉80g,水80g,砂糖60g,魚膠片6g
[餅底]
餅碎65g,無鹽牛油溶液40g
[做法]
1.蛋糕模墊上蛋糕咭紙,外邊圍上錫紙。
2.餅碎加入牛油溶液拌勻,倒入蛋糕模中,均勻地壓平,先放入雪柜冷藏。
3.紅桑子加入砂糖煮至糖溶,加入已用凍水浸軟之魚膠片拌至完全溶解,倒入已鋪上保鮮紙之盆中,放入冰箱中冷藏至凝固。
4.淡忌廉200g打起至七成企身備用。
5.魚膠片用凍水浸軟,座熱水至完全溶解。
6. 蛋黃打發,砂糖32g加入水32g煮滾至110度,撞入蛋黃繼續打至奶黃色。
7.淡忌廉60g煮滾,倒入朱古力內拌勻至朱古力完全溶解。
8.先將1/3朱古力漿加入蛋黃中拌勻至完全混合。
9.再將餘下之朱古力漿加入拌勻。
10.先將1/3已打起之淡忌廉加入朱古力中拌勻。
11.將朱古力漿倒入淡忌廉中拌勻。
12.加入魚膠水拌勻。
13.取出餅底,倒入一半朱古力漿。
14.先放入冰箱冷藏10分鐘,取出放上紅桑子夾心,倒入餘下之朱古力漿,放入雪柜冷藏三小時至凝固。
15.做朱古力淋面:水、糖及淡忌廉放入小煲中煮滾,加入可可粉拌勻,再加入已浸凍水軟化之魚膠片拌至完全溶化,離火,過篩,待涼至30C。
16.取出脫模,將慕絲放上鐵加上,底放一大盆。
17.將朱古力淋面在中間倒下,讓朱古力慢慢淋滿邊位即成。
18.放回雪柜冷藏至凝固,取出做餅裝飾即成。
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