食譜~【蛋黃白蓮蓉月餅】

【蛋黃白蓮蓉月餅】

【蛋黃綠茶蓮蓉月餅】

[月餅皮料]~76g模

每份皮22g，白蓮蓉55g，半隻咸蛋

    低筋麵粉300g，金獅糖漿200g，生油64g，梘水2茶匙，麵粉適量(作手粉用)，蛋黃1隻(掃餅面用)

~此份量可做25個皮~

[餡料]

白蓮蓉，綠茶蓮蓉，咸蛋黃

~咸蛋黃去白蒸或焗熟~

[做法]

1.將麵粉、糖漿、生油、梘水混合拌勻，輕輕拌成粉團即可，其間用麵包刨，以摺疊方式，將粉糰拌勻，靜置最少3小時以上，讓粉糰的麵粉、糖、油能完全溶合。(麵糰可以室溫存放兩日至三日都得)

2.將皮料分成每份22g(若怕太黏﹐請放在膠袋上)。

3.餡料的白蓮蓉分成50g一份，加入半隻咸蛋，搓圓。

4.將一份皮料擀平，放上一份餡料，慢慢從底部向上推至收口，搓圓，撲上少許手粉(不要太多)。

5.將餅模也撲上手粉，放入月餅糰，焗盆上放上不黏紙，倒轉餅模，按下使月餅定型，拉起手制，使月餅扣出(用乾淨毛掃將月餅上多餘的手粉掃去)。

6.200度預熱的焗爐，入爐前要在餅面噴上食水，先用180度焗至餅面上色(若二至三分鐘左右，令餅定形)，取出掃上蛋黃漿，用毛筆掃少少就可以啦。

7.調低至170度焗多10-12分鐘至全熟(全程約15分鐘(迷仔月)，視乎月餅大小而定)即可。

[注]

~焗溫個個不同，要留意餅低，見邊位金黃色，先熄底火，以上火繼續焗完餘下之時間，以免底部過燶；

~出爐之月餅請勿移動，待放涼定咗型後，才轉盆；
~廣式月餅出爐後，要待最少3天等月餅『回油』才可進食更滋味；

【蛋黃白蓮蓉月餅】

【蛋黃綠茶蓮蓉月餅】

呢個餅模出啲靚啲

己回油三天的模樣

可以包裝送俾朋友啦

朋友收貨呀))))))))))))))

我又克服多一樣嘢啦

多謝咁多位前輩

分享經驗!