食譜~【班蘭戚風】

【班蘭戚風】

[蛋黃麵糊材料]~17cm模

蛋黃2隻，白砂糖40g，橄欖油23g，低筋粉80g，鹽1/8茶匙，班蘭汁40cc(先過篩)

[蛋白霜材料]

蛋白4隻，白砂糖30g

[做法]

(1) 事前功夫，量好所有材料；低筋粉加鹽過篩兩次；以175C預熱焗爐10分鐘。

(2) 將蛋黃先加入1/3砂糖，以打蛋器攪拌勻，至糖粒完全溶化，再將餘下之砂糖分兩次加入打勻(最好放1分鐘內完成)，待蛋糊稍微偏白。(不要過度攪拌)

(3) 加入橄欖油仔細拌勻，至完全融合。

(4) 加入班蘭汁拌勻。

(5) 將己過篩之麵粉，一次過加入蛋糊中，以打蛋器攪拌至完全均勻為止。

(6) 此時可預備蛋白霜(不要過早預備)：將盛有蛋白之盆座著冰種，以打蛋器打至蛋白呈粗泡狀，加入1/3砂糖再繼續打發。

(7) 打發至濃稠狀，加入1/3砂糖再繼續打發；待蛋白霜體積膨脹，以打蛋器提起後流回，形成小山狀。

(8) 再次加入餘下之砂糖，此時就接近完成，繼續打發五下(此後應每打一兩下就要檢視蛋白霜狀態，以免過度打發)，若提起打蛋器呈圓錐狀，而微微向下垂，下邊的蛋白霜也呈山丘為最佳狀態(如下圖)。

(完成後應迅速進行下一個步驟)

(9) 將1/4蛋白加入蛋黃糊中用打蛋器拌勻。

(10) 改用刮刀，再加入1/4蛋白入蛋黃糊中拌勻。

(11) 將全部蛋黃糊倒入回蛋白霜中快手拌勻。

(12) 隨即倒入戚風糊中，用手指按實中心部份，在枱上輕輕敲兩下。(切記太大力)

(13) 放入己預熱之焗爐，以170度焗40分鐘，以竹籤測試，沒有黏住麵糊即表示完成。

(14) 取出隨即將模倒扣，至完全放涼(起碼五個小時)，最好過一晚。

(15) 用小刀小心在邊緣繞一圈，在中心又繞一圈，用手頂著底部，最出蛋糕後，再在蛋糕底部用小刀切出蛋糕即成。