食譜~【朱古力紅桑子慕絲蛋糕】

【朱古力紅桑子慕絲蛋糕】

[材料]~8"

[朱古力脆脆餅底]

朱古力薄片100g，朱古力溶液70g

[做法]

(1) 朱古力座熱水座溶，加入薄片中拌勻。

(2) 倒入蛋糕中平均壓平，放進雪柜冷藏備用。

[紅莓慕絲材料]

紅桑子果茸(我用咗紅莓果茸)150g，砂糖10g，魚膠片8g，櫻桃1湯匙，淡忌廉140g

[做法]

(1) 魚膠片用冰水浸軟，瀝水備用。

(2) 紅莓果茸加入砂糖煮至糖溶，將魚膠片倒入拌勻熄火，待涼。

(3) 淡忌廉座冰打至7成企身備用。

(4) 將淡忌廉加入紅莓茸中拌勻，再加入櫻桃酒拌勻。

(5) 先放進雪柜冷藏備用。

[朱古力慕絲材料]

牛奶120g，蛋黃2隻，砂糖20g(若想少甜可以唔落)，朱古力(58%)160g，淡忌廉200g，白蘭地2茶匙，魚膠5g

[做法]

(1) 魚膠片用冰水浸軟備用。

(2) 牛奶加入小煲中煮滾，熄火加入砂糖及蛋黃拌勻，再加入魚膠片拌勻，座熱水打5分鐘(殺菌)。

(3) 朱古力座熱水座溶，將牛奶蛋糊分2-3次加入朱古力中拌勻，要確保每次都徹底拌勻先好再加牛奶蛋糊。

(4) 淡忌廉打起至7成企身，分2次加入朱古力糊中拌勻，再加入白蘭地拌勻。

(5) 倒入已凝固之紅莓慕絲上，再放入雪柜冷藏至凝固。

[朱古力淋面]

朱古力(70%)30g，淡忌廉30g，砂糖30g，魚膠粉2g

[做法]

(1) 魚膠粉加入砂糖拌勻，再加少許水攪拌好，座熱水至完全溶解，加入淡忌廉和可可粉拌勻，熄火，過篩一次，待涼至不燙手，便可淋到餅面