食譜~【海綿蛋糕~最成功篇】

海綿蛋糕~最成功篇

最最開心係學到

整出靚靚嘅

【海綿蛋糕】

今日同大家分享下 

[材料]

4"5模4個---6"模2個---8"模1個

雞蛋5隻，砂糖100g﹐低筋粉100g﹐牛油溶液或菜油40g

[6"模份量]

雞蛋2隻半，砂糖50g﹐低筋粉50g﹐牛油溶液或菜油20g

[做法]

(1) 雞蛋室溫回暖(蛋的最佳溫度為40C，此溫度最易打發靚靚嘅蛋糊，若不夠時間回溫，可將雞蛋放入暖水中浸一浸)

(2) 先用高速把雞蛋打至起泡，顏色由黃轉奶白，1分鐘內將砂糖分兩次加入打發至有黏性及杰身。(用刮刀黏起1寸左右，而於20秒內不會滴下為最佳狀態)

(3) 篩入低粉，用手動打蛋器置於中心，順時針打一圈拉回中心，提起打蛋器，登回粉糊，如是者，順時針兩個圈，逆時針兩個圈，最多8個圈﹐確保均勻地拌勻粉糊。

(4) 加入熱牛油溶液，如(3)的方法打四個圈，轉用刮刀以炒底方法拌勻油份。

(5) 祇在蛋糕模底部放上蛋糕紙，旁邊無需要掃油及貼蛋糕紙，倒入蛋糕。(目的係今蛋糕體有地方黏附住不會回縮)

  

(6) 預熱焗爐10分鐘，以180C焗20分鐘。

(當蛋糕向上升時，表示仲未熟透，中心開始凹下時表示已經ok啦)

(4"5模焗15-20分鐘，8"模焗25-30分鐘)

(7) 取出倒扣待涼，祇需要用手從邊位輕輕襟下，直至繞了一圈，從底部便可輕頂出蛋糕，撕去底部蛋糕紙即成。