【特濃朱古力戚風】
[蛋糊]
蛋黃40g(兩隻)，砂糖40g，菜油40g，朱古力粒80g(鍾意濃味可選可可高的朱古力)，水100g，咖啡酒1大匙(約10g，可選自己喜愛口味)，低筋粉65g，無糖可可粉15g
[蛋白霜]
蛋白160g(約四隻)，砂糖20g
[做法]
(1) 朱古力粒+可可粉+菜油用熱水座溶成朱古力漿，待涼備用。
(2) 蛋黃加砂糖略為拌勻(不用打起)，先將1/3分朱古力漿加入拌勻，再將餘下之朱古力漿全部倒入拌勻。
(3) 加入酒混合好，再慢慢加入水拌勻，先加入一半水份拌勻，再看蛋糊之情況逐逐加入成順滑之蛋糕。
(4) 一次加入已過篩之粉類，用手動打蛋器拌勻。
(5) 預備蛋白霜~蛋白打至起泡，先加入一半砂糖打勻，1分鐘內加入餘下之砂糖拌勻，打至濕性發泡。
(6) 加入1/3蛋白霜入粉糊用打蛋器中拌勻，倒入餘下之蛋白霜，改用刮刀fold-in快手拌勻。(若發現蛋白霜(出水)要用打蛋器打發幾下，才可加入)
(7) 隨即倒入17cm模內，以180預熱焗爐，以170度焗40分鐘，取出倒扣一晚或至完全涼透，用戚風刀脫模。
今次唔記得較低個焗盆
所以個面比較燶
整體比起上次比較鬆
但距離理想嘅戚風
仲有好大距離
脫模亦無上次咁靚仔
:)
:(
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咖啡酒係咪一定要落架，係焗蛋糕材料鋪有得賣？
回覆刪除[版主回覆05/12/2010 06:20:00]係呀，二德惠都有好多!
個樣都唔錯呀!
回覆刪除[版主回覆05/13/2010 22:26:00]仲係差好遠架!
咖啡酒？點樣？可唔可以比個樣嚟睇吓？英文點叫呢？
回覆刪除唔好意思呀！咁多問題
[版主回覆05/13/2010 22:26:00]我買嗰啲祇係小樽裝架，係烘焙店買架，無樣架喎，透明樽架構