食譜~【2010 鯉魚椰汁年糕】

【鯉魚椰汁年糕】

[材料]~20條細魚或6"圓形模

糯米粉300g，澄麵75g，白冰糖或白砂糖250g(白冰糖會香啲)，椰漿200g，牛奶或花奶50g﹐水250g，薑一片，少量橙紅粉，少量黑芝麻

[做法]
(1) 先用小煲加水、糖、薑，煮滾至糖完全溶解。

(2) 將薑片取出，加入椰漿及牛奶拌勻，待涼(可座水喉水)。

(3) 逐少加入糯米粉及澄麵拌勻，過篩兩次。

(4) 取出半碗粉漿，加入橙紅粉拌勻。

(5) 在模內掃油，先在魚背位置放入少量紅粉漿，蒸2分鐘。

(6) 再倒入白粉漿至9成滿，在魚頭、魚鰭、魚尾位置，注入少量紅粉漿，蒸15分鐘。

(7) 在碟上鋪上保鮮紙，將小魚脫模放下，趁熱黏上黑芝麻作為魚眼，待涼即成。

(約用20cm圓模，蒸約1小時)
中魚蒸30分鐘，大魚蒸約1小時，可用牙簽測試，無粉漿黏往即成。

[材料]~8條細魚(一個細魚模)

糯米粉120g，澄麵30g，白冰糖或白砂糖100g，椰漿80g，牛奶或花奶20g﹐水100g，薑一片