食譜~【栗茸菊花酥】

【栗茸菊花酥】

[材料]

油皮：中筋麵粉95g，固體菜油40g，砂糖10g，凍開水35g

油酥：低筋麵粉60g，固體菜油30g

餡料：無糖栗子茸半罐，糕粉2 1/2湯匙，糖3茶匙

掃面蛋汁：蛋黃1個

[做法]

(1) 將餡料材料混合好，分成20g一份搓圓。

 (2) 將油皮材料混合揉成麵糰，用保鮮紙蓋好，在室溫下鬆弛20-30分鐘，再分割成8等份備用(未用時最好蓋上保鮮紙以免變乾)。

(3) 將油酥材拌成麵糰，再分割成8等份備用(兩種麵糰軟硬度應該相同)。

(4) 將一份油皮包入一份油酥料，用虎口慢慢推上埋口。

(5) 分別將做法3油皮包入做法4油酥，備用。

(6) 將收口向上，先用手壓扁，再擀成牛舌狀後捲起，在室溫下鬆弛15分鐘備用。

 (7) 將鬆弛好之麵糰，接口同上，再按(6)之步驟再做一次。

(8) 麵糰接口朝上，以食指按壓中間，將兩邊對角向中間黏起，埋口，用手壓扁，再擀成圓形備用。

(9) 將一張皮料包入一份栗茸餡料，用虎口慢慢推上收口搓圓。

(10) 將己包好餡料麵糰擀成扁圓形，用刀均勻地切成12瓣。

(11) 再用手慢慢將每一瓣翻轉向上成菊花狀。

(12) 將蛋汁祇掃在中間位置。

(13) 放入已預熱焗爐，以180度焗約20分鐘即成。

注意：

全程處理中之麵糰要用保鮮紙蓋好，以免太乾影響成品。

食譜來源：小小米桶