食譜~【桂花冬茸酥】

【桂花冬茸酥】

[酥皮]

水皮材料：低筋粉100g，固體菜油20g，糖漿20g，冰水50g

油皮材料：低筋粉100g，固體菜油50g

(餡20g/油皮/水皮各10g)

~約做20~

若做一口酥

(餡15g/油皮/水皮各6g)

~約做28個~

[桂花冬茸餡]

糖冬瓜120g，芝麻10g，清水30g，糕粉30g，菜油25g，桂花糖40g，杏仁片10g。(若喜歡可加入椰絲)

[做法]

(1) 糖冬瓜略洗去糖粉，用廚紙印乾水份，切粒備用。

(2) 用攪拌器放入所有材料(除咗糕粉，攪拌成茸。

(3) 倒入大碗中，慢慢加入糕粉拌勻。

(4) 放入雪柜雪半個小時。

[桂花冬茸酥做法]

(1) 請參照"中式餅酥皮做法"

(2) 水皮、油皮平均分成10g一份(約做一口酥油皮/水皮各6g/餡15g)，冬茸餡分成20g一份。

(3) 將一份酥皮包入一份冬茸搓圓，埋口放下。

(4) 掃上蛋汁。

 (5) 預熱焗爐25分鐘，以180C焗20分鐘。