再戰馬卡龍成功篇

馬卡龍

我嘗試4次

意式及法式馬卡龍也上過2次堂

每次都未能成功

一來未掌握到

二來家中焗爐實在太差

會換爐再試

日前

到了朋友仔度玩馬仔

經A小姐的指導

成功做出靚靚馬卡龍

方法也很簡單

而朋友仔個大爐真係好勁

下次想整馬仔

一定要借用先得

待自己置了新爐才再玩吧

【馬卡龍紅莓餡】

[材料]

蛋白35克，砂糖30g，杏仁粉50g，糖粉45克

[做法]

1.磅好杏仁粉、糖粉，過篩一次

2.蛋白先打至起細密泡泡，砂糖分2-3次在1分鐘內加入。

3.打至硬性發泡(即提起打蛋器，蛋白尖端呈挺立的狀態)

4.先把一半篩好之粉類，加入與蛋白霜中。

5.用膠刮力，以壓盆方式攪拌，即一邊轉盆一邊壓下刮刀，令蛋白及粉類混合，同時壓出蛋白中的空氣。

6.至蛋白及粉混合好，嘗試提起混合物，若會緩慢流下而有摺疊痕跡即成。

7.在焗盆放上牛油紙，下放一張圖案紙。

8.將麵糊放入唧袋中，在圓形中間開始唧出麵糊(要以直立固定位置唧出麵糊)。

9.放在通爽地方，待麵糊表面乾燥即可(即輕輕掂而沒有黏附物)。

10.以160度預熱焗爐，把焗盆放入爐，先以140度烘烤至起裙邊。

11.即將溫度降至120度，繼續焗12分鐘。

12.關掉焗爐，不要取出，繼續放在爐中多8分鐘。

13.取出待完全放涼才起出馬卡龍。

[小貼士]

l  雞蛋要放置室溫2-3天才用。

l  壓麵糊時，均勻後，要逐1至2下去攪拌，要停下來檢查麵糊狀態，不能過度攪拌。

l  唧好之馬卡龍，必須要待表面乾燥，才可入爐。

【紅莓奶油夾餡】

[材料]

無鹽牛油50克，淡忌廉25克，蛋黃一個，蘭姆酒1小匙，紅莓茸1小匙或新鮮紅莓5粒

[做法]

1.無鹽牛油室溫回軟。

2.淡忌廉加蛋黃拌勻，放入小煲中，以小火邊攪拌邊煮，至杰身離火放涼。

3.牛油用電動打蛋器打鬆發，加入已放涼了的蛋黃醬，攪拌均勻。

4.最後加入紅莓茸及蘭姆酒拌勻。

5.餡料放入唧袋，放入雪柜冷藏保存。

 【組合】

1.先把焗好之馬卡龍配好。

2.取出紅莓餡，在馬卡龍上唧上適量餡料。

3.配上另一塊馬卡龍。

4.放入盒中，放入雪柜保存。

5.先雪一天比較好吃。

食譜參考：http://allie0054.blogspot.hk/2014/07/blog-post_25.html

這個是另一位朋友的作品

攪拌不同

出現不同裙邊