成日想整包
不過做一轉包
起碼要3-4個小時
放咗工又邊有咁多時間吖
想話朝朝食新鮮包
一係要再早啲起身
一係唔瞓
唉......唯有有間先玩
用麵包機可以幫到少少忙
唔使搓粉搓到手軟
所以我鍾意用麵包機搓好粉
進行完第一次發酵先拎出嚟造型
不過自家製包包老化都快
仲搵緊方法去延長老化時間
今次加咗老麵及湯種
看看又如何
【芝士餐包】~半麵包機做法
[材料]豆漿160g、雞蛋40g、糖20g、鹽2g、高筋粉300g、依士1茶匙(5g)、奶粉10g、湯種50g、牛油30g、老麵50g
[做法]
1. 除牛油、老麵外,以上述次序,把材料放入麵包內胆內,依士放中間位置(即先放液體材料再放乾材料)。
2. 最後放入湯種,開動麵包機的搓麵功能。
3. 至搓至混合,將老麵撕碎加入,再加入牛油,繼續搓揉至光滑麵糰。
4. 讓麵糰繼續留在麵包機內,進行第一次發酵。
5. 至發酵完成,倒出麵糰,排氣,分割成9份均等之麵糰,滾圓,蓋上保鮮紙,鬆弛15分鐘。
6. 將每個麵糰搟平,加入高溶芝士粒,包好埋口方下。
7.放進焗分中,放入焗爐內進行最後發酵過程約30分鐘(爐內放入一杯熱水,以增加濕度)。
8. 取出掃上蛋汁,以180度焗18-20分鐘即成。
★★★★★★★★★★★★
【老麵種】
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【老麵種】
這是一種已經發酵過一次的麵糰,把它添加於麵糰中,造就出麵包散發著天然的麥香,可使麵包口感更煙韌及鬆軟,組織更細緻。
各位睇完呢一篇[材料]
高筋粉200g、鹽3g、糖3g、酵母3g、水130g
[做法]
1. 把所有材料用刮刀混合好,再倒出搓成麵糰。
2. 將麵糰放入密封的膠盒,放在室溫發酵兩小時。
3. 分割成50g一份,用保鮮紙包好,放入冰箱保存。
[方法二]
可先做好一大份麵糰(平時做包時的麵糰)
多做一點,於第一次發酵後
取出部份分割成50g一份,放入冰箱保存。
多做一點,於第一次發酵後
取出部份分割成50g一份,放入冰箱保存。
(最多不能超過3個月,存放太久麵糰會出現冰乾情況)
每次所用份量,不可以超過整體麵團重量30%。
要先把它放置室溫解凍後,約半小時(冬天需要時間較長)。
將老麵撕成小塊加進麵團內同搓即可。
★★★★★★★★★★★★
【65度湯種】
湯種是把麵團中小部份的麵粉和大部份水份預先混合及加熱,煮至溫度到65℃-70℃,使其澱粉糊化後即離火,把它加入其它麵粉一起攪拌時,做出來的麵包更柔軟、更有黏性和彈性。
湯種是把麵團中小部份的麵粉和大部份水份預先混合及加熱,煮至溫度到65℃-70℃,使其澱粉糊化後即離火,把它加入其它麵粉一起攪拌時,做出來的麵包更柔軟、更有黏性和彈性。
湯種麵包最大的優點是保水性佳,能長時間保持麵包體軟綿綿、水份濕潤、延長保存期、又富彈性的口感,非常好吃。湯種不可以超過整體麵團重量25%。
[材料]
1份高粉,5份水
(可隨意做出適合自己的份量)
[做法]
1. 把高筋粉加入水,放入小鍋中攪勻。
2. 用小火慢慢加熱,其間要不斷攪拌,煮成糊狀,離火。
3. 倒入容器中,以保鮮紙封面,降至室溫後即可使用。
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《《品甜apps》》
好軟熟
回覆刪除[版主回覆12/29/2012 12:54:40]多謝
見到妳啲靚包包, 又想去搓喇
回覆刪除[版主回覆12/29/2012 12:55:37]你成日都整架喇
請問芝士粒邊度買?
回覆刪除[版主回覆12/29/2012 12:55:13]我係九龍城城南道間烘焙店買架
我中意芝士呀
回覆刪除[版主回覆12/29/2012 12:55:19]芝士好香
我睇電視教人用切開o既蘋果同麵包一齊擺. 咁d麵包冇咁快乾.
回覆刪除[版主回覆12/29/2012 16:54:38]吓,咁咪浪費咗個平果囉?
好正啊!^^
回覆刪除[版主回覆12/29/2012 16:54:53]即食唔錯呀
好軟熟又正呀!
回覆刪除[版主回覆12/29/2012 16:55:11]即食好軟熟架,不過唔放得耐
很可愛的小包包.......我最鍾意嗰啲芝士,好香口,請問賣幾錢呀
回覆刪除[版主回覆12/29/2012 16:55:24]加咗芝士粒好香呀
睇來麵包機真係幾玩
回覆刪除[版主回覆12/29/2012 16:55:42]麵包機可以幫到手架,唔錯呢!
麵包機真係幫得下手......唔洗搓,輕鬆好多
回覆刪除[版主回覆12/29/2012 16:57:34]麵包機真係幫到手架,淨係幫手搓已經洗少好多嘢
我最愛吃麵包的…年輕時…一口氣吃三、五個剛剛好咋!
回覆刪除[版主回覆12/29/2012 16:57:52]我都好鍾意食包架︳不過最多食兩個已經好飽
我近期鍾意左用冷藏發酵,發覺慳左唔少時間
回覆刪除[版主回覆12/30/2012 14:37:21]即係咩冷藏法呀?
佢係咪寫住冷藏法架?
[Terryma回覆12/30/2012 12:39:19]我個食譜同"真假的我Allie"果個差唔多,不過我係水既份量加半隻蛋液,你有時間去佢度睇
[版主回覆12/30/2012 10:29:20]點樣冷藏法呀?教下我吖?
有麵包機慳唔小手力呀!
回覆刪除[版主回覆12/30/2012 10:29:00]仲慳咗時間可以做其他嘢
我近期都多左部麵包機,都準備幫佢開幕嚕
回覆刪除[版主回覆12/30/2012 10:28:44]咁仲唔快手啲,自己做包包好好玩架
祝新年快樂!
回覆刪除好想學整包不過要等隻手好番至得!
[Shukyin twin回覆12/30/2012 20:26:56]係網球肘加肩周炎
[版主回覆12/30/2012 12:23:28]好番先喇,隻手咩事,其實用麵包機唔使搓都唔怕
自家包真係好食好多
回覆刪除[版主回覆12/30/2012 14:39:00]起碼無添加劑
多謝提供"老麵種、做法
回覆刪除[版主回覆01/11/2013 21:57:34]老麵好易做又簡單
我遠看以為是餐包, 原來有芝士在內??
回覆刪除[版主回覆01/11/2013 21:57:50]有粒粒芝士係裏面,好味呀
奶粉,是用什麼奶粉,安然奶粉得不得做到麵包呢。
回覆刪除[版主回覆04/22/2013 10:57:23]奶粉用量少,我通常係烘焙店買細細包的
[朱媽媽回覆04/22/2013 09:56:26]請介紹奶粉牌子好嗎?謝謝。