食譜 ~【特濃朱古力芝士蛋糕WITH朱古力淋面】

19~Sep~2011(一)
呢幾日天色都唔太好
我嘅心情也好不了去邊
有啲嘢決定咗
就要勇往直前
不可半途而廢
但真係好需要休息..............
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噚日咪講咗我教supermother做cake
今日出番個譜俾大家參考下
有興趣照住做
唔難架
2011~CAKE 40
【特濃朱古力芝士蛋糕with朱古力淋面】
[朱古力海綿蛋糕材料]~6"或7”

雞蛋3隻，砂糖60g，低筋粉60g，可可粉10g，牛油溶液35g

[朱古力海綿蛋糕做法]

1.雞蛋座熱水至40度。

2.將雞蛋放入大盆中，用高速打發至發白(可座熱水較容易打發)，再打發5分鐘左右至杰身。

3.將砂糖分3次加入打勻，直至蛋糊提起回落能可保持紋理即可。

4.將低粉一次過篩入蛋糊中，以手動打蛋器慢慢拌勻(不可太快及太久)。

5.將牛油溶液叮熱或座熱，加入粉糊中用刮刀以摷底方式拌勻。

6.倒入6"蛋糕模中(祇在底部放上焗紙)，在枱上輕登一下(使空氣溢出)。

7.以170度預熱焗爐10分鐘，以180度焗25分鐘，以竹籤測試沒有黏附物即成。

8.取出即倒扣，待涼脫模切成兩片備用。
(呢個份量6"可以切成四片，7寸可切成二片)  

[朱古力芝士材料]~7”

忌廉芝士250g，糖60g，可可粉15g，鮮奶120g，淡忌廉180g，魚膠片10g

[做法]1.魚膠片剪成四段，用冰水至軟身(約5分鐘)，搾去多餘水份備用。(不可浸太久，會令魚膠溶掉)

2.淡忌廉打至企身備用。

3.蛋糕模放入蛋糕咭紙，用錫紙在外圍邊，放上一片朱古力海綿蛋糕。

4.牛奶用小煲加熱，倒出一半加入可可粉拌勻；餘下之熱牛奶，放入已浸軟之魚膠片拌至完全溶解，再倒入朱古力牛奶中混合好，待涼。

5.忌廉芝士室溫回軟，分次加糖打至滑身。

6.慢慢加入朱古力牛奶魚膠溶液拌勻，至完全混合好。

7.把淡忌廉分三次拌入至完全混合好。

8.將一半倒入蛋糕模中，再放上一片朱古力海綿蛋糕，倒入餘下之混合物，放入雪柜冷藏3小時至凝固。

10.取出脫模便可做餅面裝飾。

[淋面朱古力] ~7”至8”
黑朱古力72%40g，無糖可可粉20g，魚膠片4g，牛奶90g，淡忌廉40g，砂糖40g

[淋面朱古力做法]
1.魚膠片用冰水浸軟，搾乾水份備用。
2.淡忌廉、鮮奶、砂糖及可可粉拌勻，煮熱，加入黑朱古力拌溶，再加入己浸軟之魚膠片拌勻。
3.用慢火拌至均勻，熄火過篩、待涼至25度。

[組合]
1.取出朱古力芝士蛋糕脫模

2.下放一個大盆，將蛋糕放在架上。

3.淋上淋面朱古力漿，以匙均勻地將朱古力漿鋪滿蛋糕面及四邊。

4.再放入雪櫃凝固，方可做餅裝飾。