食譜 ~【朱古力脆脆慕絲蛋糕】

【朱古力脆脆慕絲蛋糕】

6”X 3(半滿)

[朱古力蛋糕材料]

雞蛋3隻，砂糖45，唂咕粉10g，低粉45g，牛油溶液22g

[朱古力蛋糕做法]

1. 蛋加糖打起至杰身，篩入低粉拌勻，加入熱牛油拌勻。

2. 倒入餅模中，用180C焗20分鐘，出爐待涼不用脫模。

[朱古力脆脆材料]

黑朱古力75g， 牛油忌廉67.5g，法國脆脆片120g

[朱古力脆脆做法]

黑朱古力座溶，加入牛油忌廉拌勻，再加入脆脆片拌勻備用

[牛油忌廉做法]

牛油60g+糖霜7.5g打至乳白色至一倍大為止

[朱古力鏡面材料]

水45g，淡忌廉30g，糖45g，唂咕粉18g，魚膠3g

[朱古力鏡面做法]

水加忌廉煮滾，加入魚膠及唂咕粉拌勻，細火煮溶，冷卻至20C備用

[朱古力慕絲材料]

蛋黃2隻，全蛋2隻，糖40g，牛奶220g，黑朱古力400g，魚膠片14g，冧酒22g，淡忌廉375g(打起)

[朱古力慕絲做法]

1. 蛋黃及全蛋加糖打散(不用打起)。

2.朱古力燉水座溶。

3. 牛奶煮滾撞入蛋汁中快手攪拌，加入己浸軟之魚膠片拌勻，再座熱水攪拌(殺菌)。

4. 將熱蛋汁撞入已座溶之朱古力中拌至完全均勻。

5. 待朱古力糊涼至40C左右，將1/3已打起之淡忌廉加入拌勻。

6.再將餘下之淡忌廉加入拌勻。

7.倒入改有朱古力脆脆之蛋糕模中，放進雪柜冷藏至凝固。

[組合]

1. 朱古力蛋糕不用脫模。

2. 放入一層朱古力脆脆掃平。

3. 倒入一層朱古力慕絲，放入雪柜冷藏至凝固。

4. 預備朱古力鏡面，取出蛋榚脫面，掃上朱古力鏡面。