~腸仔包~
[材料]
高筋麵粉260g，乾酵母4g，鹽2g，糖15g，溫水165g，蛋12g，牛油10g，蛋黃1隻，腸仔8條]
此份量可做8個腸仔包。師傅話可以加10g奶粉令麵更香奶味!
今次我用咗無鹽牛油，所以又無咁香，下次要用普通牛油!
基本麵糰製作：
1. 先預備上述材料，乾酵母用溫水65g(微暖)開勻，待十分鐘。
可能啲水熱咗少少，師傅話應該微暖就得，如果太熱啲酵母會C喎!
今次搓唔到薄膜可能同呢個步驟有關，下次要留意!
2. 將所有材料倒入大盆中(除了腸仔，蛋黃，牛油，酵母水外)拌勻。
3. 待酵母完全溶解後加入混合粉中，再加入蛋汁，用手在盆內搓成粉糰。
4. 將粉糰移到麵枱上，用手按著麵糰底部，再從下向上推開。
5. 再將粉糰摺回底部，再次從下向上推開。
6. 重覆4、5的步驟，搓至麵糰光滑。
7. 放入牛油再重覆(4、5)的步驟不斷搓揉及摔打麵糰。
8. 當麵糰拉開時，可以見到薄膜即成。
可以見到我係做唔到第8呢個薄膜，但我已搓咗半個鐘!
9. 用手推圓麵糰，黏緊收口。
10. 鋼盆內掃上菜油，放入麵糰，蓋上保鮮紙，以溫度26-30度為準(另可預熱焗爐熄火，放入麵糰發酵)。
11. 想知麵糰發酵夠未，可用手指沾滿高粉，插入麵糰測試。
12. 若麵糰的小洞沒有即時收縮時，即表示第一次發酵完成。
13. 用搥打方法按麵糰三四次，將麵糰的空氣排出。
14. 麵糰移送到枱面作分割。
15. 分割以50g為準，分割後再次滾圓麵糰，不要太大力，小心拉破麵糰的表皮。
16. 將滾圓後的麵糰蓋上保鮮紙，讓麵糰鬆弛10分鍾。
睇下我個個麵糰都唔平均，可以點改善?
17. 將麵糰搓成淚滴型，並擀平麵糰。
所以塊塊都唔同形狀，hahaha..........
18. 將腸仔從一邊捲到另一邊，放在防黏布上作第二次發酵。
咁貴買呢張矽膠布無用武之地，因為我個焗爐太細啦，都係用返防黏布好了!
19. 待麵糰發至兩倍大後，輕手掃上蛋黃。
20. 以180度焗14-18分鐘，以手指試麵包表面有沒有彈性即成。
今晚仲要修改，此篇祇供自己作他日參考之用。
今次我可以整得成(雖然唔多好，但有咗經驗，我相信下次一定好好多)，都要多謝兩個blog友師奶仔同埋嫻人啦!多謝晒!
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你好犀利 連麵包旦糕都識整 , 仲有咩可以難到你 , 你既家人真係有口福
回覆刪除[版主回覆09/02/2008 18:05:00]最幣張張刀無把利啦!樣樣都係第一次整!
唔該 我要蜜糖腸包包 + 自制叉燒包
回覆刪除[版主回覆09/02/2008 20:06:00]等下啦等下啦，我呢個幼稚園學生，唔知幾時先可以招呼你呢?你隻無乜事呀?好番未?
33333333333
回覆刪除哇~今次整腸仔包~下次試整牛角腸仔酥~應好好味的~
[版主回覆09/02/2008 20:21:00]季軍!YEAH! 味道係包味囉，有好多改善嘅地方，腸仔都未整得掂，仲講牛角腸仔酥喎!
初哥都咁有天份 整得咁靚 唔好呃我呀
回覆刪除隻腳我估有排攪呀 因為果個位都幾麻煩下
[版主回覆09/02/2008 21:33:00]有天份?多謝先，我一路整一路問人架!如果唔係都唔知整唔整得成呀!
Very good already... can't believe it is only first time, you have potential ah... good job!
回覆刪除[版主回覆09/03/2008 11:03:00]Thanks!Thanks!Thanks! 我都係試下咋，個包都唔鬆，今朝已經好硬啦!
你試下比多少少水.
回覆刪除包包已很好樣,加油!
[版主回覆09/03/2008 15:51:00]我今日行九龍城，俾我發現一間好正嘅烘焙店，啲貨同DIY差不多，有啲可能平少少，我以後都唔使再咁遠去DIY囉，佢亞姐仲好細心咁教我嘢，佢都係咁教我落多少少水喎，佢個度仲有蛋糕班，我可能會報名呀!今日我都買咗唔少嘢，仲買咗個電子磅呀!
你有無用磅去平分？又或者你可以試下睇呢條片，佢有教點分割，同埋你呢part要摺好個包先可以再鬆弛。
回覆刪除你試下睇呢條片(我好似比過你)
---->http://www.nisshin.com/life/komugiko_club/meikan/04/index.html
呢條片係師奶仔教我，我唔知佢有無比過你，不過真係幾好的示範，希望可以幫到你。---->http://hk.myblog.yahoo.com/clara_cwk/article?mid=1901&prev=1902&next=1869
[版主回覆09/04/2008 06:25:00]多謝你呀，之前你有俾過我，但我無睇到! 想問下你，我啲粉搓極都唔滑?係咪水少? 段片啲酸母好似無開水?真接倒入啲粉? 佢第二次發酸係咪放兩杯熱水係度?
Wow, I can learn some technique from you. Thanks for sharing!!
回覆刪除[版主回覆09/15/2008 08:02:00]我都未掌握到呀!
MOONmoon我再用呢個食譜整了午餐肉包......連我個妹都話好吃....仲拿了三個回家食....你的食譜超掂呀,萬分感謝咁詳細介紹,開心可以整到,雖個樣仲係好醜但味道就無得彈
回覆刪除[版主回覆06/21/2012 07:58:50]唔使客氣，你攪到我都好想整包，你試下買下麵包學下造型唔難架，要有圖嗰啲喎