2011年11月28日星期一

2011 CAKE 51【朱古力綠茶芝士蛋糕with朱古力淋面】~附食譜



其實呢個CAKE做咗好耐

都有成個月

但提不起勁去修改食譜

所以遲遲未出post

係時間補番個食譜

喜歡綠茶的朋友仔

可以嘗試下做呢個

幾好味架!


2011 CAKE 51
【朱古力綠茶慕斯蛋糕with朱古力淋面】

[
朱古力海綿蛋糕材料]~6"7

  雞蛋3隻,砂糖60g,低筋粉60g,可可粉10g,牛油溶液35g

[朱古力海綿蛋糕做法]

1.雞蛋座熱水至40度。

2.將雞蛋放入大盆中,用高速打發至發白(可座熱水較容易打發),再打發5分鐘左右至杰身。

3.將砂糖分3次加入打勻,直至蛋糊提起回落能可保持紋理即可。

4.將低粉一次過篩入蛋糊中,以手動打蛋器慢慢拌勻(不可太快及太久)

5.將牛油溶液叮熱或座熱,加入粉糊中用刮刀以摷底方式拌勻。

6.倒入6"蛋糕模中(祇在底部放上焗紙),在枱上輕登一下(使空氣溢出)

7.170度預熱焗爐10分鐘,以180度焗25分鐘,以竹籤測試沒有黏附物即成。

8.取出即倒扣,待涼脫模切成兩片備用。
(呢個份量6"可以切成四片,7寸可切成二片)


[綠茶
芝士材料]~7

忌廉芝士250g,糖60g,抹茶粉5g,鮮奶120g,淡忌廉180g,魚膠片10g

[做法]
1.魚膠片剪成四段,用冰水至軟身(5分鐘),搾去多餘水份備用。(不可浸太久,會令魚膠溶掉)

2.淡忌廉打至企身備用。

3.蛋糕模放入蛋糕咭紙,用錫紙在外圍邊,放上一片朱古力海綿蛋糕。

4.牛奶用小煲加熱,倒出一半加入抹茶粉拌勻;餘下之熱牛奶,放入已浸軟之魚膠片拌至完全溶解,再倒入綠茶牛奶中混合好,待涼。

5.忌廉芝士室溫回軟,分次加糖打至滑身。

6.慢慢加入朱古力牛奶魚膠溶液拌勻,至完全混合好。

7.把淡忌廉分三次拌入至完全混合好。

8.將一半倒入蛋糕模中,再放上一片朱古力海綿蛋糕,倒入餘下之混合物,放入雪柜冷藏3小時至凝固。

10.取出脫模便可做餅面裝飾。


[淋面朱古力] ~7”至8
黑朱古力72%40g,無糖可可粉20g,魚膠片4g,牛奶90g,淡忌廉40g,砂糖40g

[淋面朱古力做法]
1.魚膠片用冰水浸軟,搾乾水份備用。
2.淡忌廉、鮮奶、砂糖及可可粉拌勻,煮熱,加入黑朱古力拌溶,再加入己浸軟之魚膠片拌勻。
3.用慢火拌至均勻,熄火過篩、待涼至25度。

[組合]
1.取出芝士蛋糕脫模

2.下放一個大盆,將蛋糕放在架上。

3.淋上淋面朱古力漿,以匙或抺刀均勻地將朱古力漿鋪滿蛋糕面及四邊。

4.再放入雪櫃凝固,方可做餅裝飾。
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17 則留言:

  1. 如月:這個蛋糕會唔會好甜架?
    [傻妹【Annie】回覆11/30/2011 08:48:08]如月:早晨!只要係妳整俾我食架!我食咩都咁開心,到時妳想整咩就整咩啦!
    [版主回覆11/30/2011 08:25:47]咁下次淨係整綠茶芝士俾你好嗎
    [版主回覆11/30/2011 08:25:45]咁下次整綠茶芝士過你喇
    [傻妹【Annie】回覆11/29/2011 18:52:51]如月:綠茶芝士我就好鍾意呀!不過面層既朱古力就好似好甜咁樣囉。
    [版主回覆11/29/2011 12:37:09]Annie 呢個cake唔會太甜!

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  2. 好靚呀!
    [版主回覆11/29/2011 12:37:21]多謝EE

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  3. 綠茶我唔多好架! BUT 好靚 ~~~
    [版主回覆11/29/2011 12:37:34]綠茶真係好個人架!

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  4. 淋面好光滑 好靚呀 ^^ 我都想試吓 難整嘛 係咪買普通朱古力就得架喇?
    [版主回覆11/29/2011 12:38:10]個淋面唔難整架,你跟住做一定得!
    係普通朱古力同可可粉

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  5. 正正~淋得好,我鍾意綠茶,我整海綿蛋糕唔係次次做得好,唔知點解...
    [版主回覆11/29/2011 12:39:05]淋得好都無用,個綠茶餅好肉酸
    海綿蛋糕雖然易都好考功夫架!

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  6. 綠茶朱古力新配搭喎~
    [版主回覆11/29/2011 12:39:20]呢個配搭都唔錯

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  7. 好靚呀...
    [版主回覆11/29/2011 12:39:37]多謝 Da Da

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  8. 大師傅即係大師傅^^
    [版主回覆11/29/2011 12:39:48]咪講笑喇

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  9. 估唔到你唧花蛋糕靚,其他款式都一樣做得咁出色!
    http://www.ricebowltales.blogspot.com/
    [版主回覆11/29/2011 12:40:12]哈哈.......我做咗好多其他蛋糕架,唧花蛋糕都係近來發展咋

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  10. 靚靚呀!
    [版主回覆11/29/2011 12:40:19]多謝你

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  11. 超靚呀!
    [版主回覆11/29/2011 12:42:38]多謝你

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  12. 好味啊~我都想食件!
    [版主回覆11/29/2011 12:42:32]味道都唔錯架

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  13. 睇見個朱古力面,有啲衝動去舔呀!
    [版主回覆11/29/2011 12:42:23]哈哈....舔啦隨便喎

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  14. 雖然我唔鐘意綠茶,但個餅整得好靚呀。
    [版主回覆11/30/2011 08:26:50]個餡唔平所以淋咗朱古力都一舊舊

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  15. 唔好意思~你好似冇講幾時落綠茶粉呀?
    [版主回覆12/01/2011 16:06:49]已經更改番喇! ^^

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  16. 很妤/
    [版主回覆12/08/2011 20:28:34]多謝

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  17. kero子(Debbie chi)2012年1月11日 上午6:45

    個cake好正,等我都試吓整先~
    [版主回覆01/10/2012 23:15:46]多謝你︳你都試下吖

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