食譜～【原味貝果】

貝果

一個想試做很久了

一直未有實踐

直至約同一班朋友

由Allie教授

一齊玩貝果

才直正做成我第一個貝果

今次回家

參考Allie之食譜

自行做原味貝果

一個好好玩的包包

夾上生菜三文魚

真係十分好的配搭

【原味貝果】

 

[材料]

筋粉200克，低筋粉50克，黃糖15克，鹽少許，乾母2.5克，水170克，無鹽牛油10克

[糖水材料]

水1公升，黑糖2湯匙

[做法]

1.牛油室溫回軟，切成一粒粒備用。

2.所有材料放入鋼盆中(除牛油外)，先用刮刀拌勻。

3.將材料倒在工作枱上，用手搓揉成光滑麵糰。

4.加入牛油粒，搓揉至光滑，滾圓。

5.預備一膠盒，掃油，放入麵糰，蓋上蓋，噴上少許水，置室溫(28度-32度)，溫發酵至2倍大。

6.取出排氣，分割成6等份(約90克一份)，蓋上保鮮紙，鬆弛10分鐘。

7.把麵糰搓長，用麵棍搟成橢圓形，從上方捲向身邊，邊捲邊按實，捲成長條形。

8.兩手從麵糰中間向兩邊搓長，麵糰一端保持原狀，一端搓尖，至約30厘米。

9.麵糰一端用麵棍壓扁搟寬，一端保持尖頭。

10.將扁的一端覆向尖頭一端，連接一起再用手指捏緊收口。

11.蓋上保鮮紙，作最後發酵，約15分鐘，麵糰略為發大即可。

12.此時預備糖水，把糖水材料煮滾。

13.逐個麵糰放入糖水中，每面燙10秒鐘，撈出麵糰，直接放入已鋪上焗紙之烤盤上。

14.200度預熱焗爐10分鐘，以上火200度下火180度，放入貝果烤約15-20分鐘，至貝果呈金黃色即成。

[小貼士]

不同牌子的麵粉吸水力也不同，搓揉麵糰時，看情況加減水份。

不同牌子的焗爐火力也不同，原食譜是以上下火200度烤焗，這裏以33L焗爐之火力作參考。

 

食譜參考：Allie’s Bakery：http://allie0054.blogspot.hk/2017/01/blog-post.html