食譜~【瑤柱臘味蘿蔔糕~2016】

 

做蘿蔔糕一點也不難

亦係零失敗的糕點

祇有唔好食的蘿蔔糕

或不合口味的蘿蔔糕

要做到一底合心水的蘿蔔糕

最好自己做

坊間好多蘿蔔糕食譜

各施各法

無話邊個最好

祇有你自己喜唔喜歡

有開粉漿的

有煮粉漿的

通通我都試過

都係維持媽咪教落的一套最好味

媽咪無食譜架

祇會話一斤粉用幾多蘿蔔

所以要自行調節合自己口味的配方

這配方我自己甚喜歡

軟硬適中

但未必合你們心意

所以啱用便攞去用

做過一次再調節自己適中的口味

 

【瑤柱臘味蘿蔔糕~2016】

[材料]~8寸x 5寸長方型模 2個

蘿蔔糕2斤半

粘米粉160克

鷹粟粉35克

瑤柱2粒

臘腸1條半

臘肉1/5條(可以不用)

冬菇4隻

蝦米2茶匙

葱白2湯匙

瑤柱水適量

乾葱茸2茶匙

[調味料]

鹽1.5茶匙

蠔油1湯匙

黃糖2茶條

胡椒粉適量

[做法]

1.瑤柱用浸半小時，以中火蒸半小時，取出撕成絲，水留用。

2.臘肉拖一拖熱水，切粒。

3.臘腸切粒；蝦米洗淨浸半小時，略為挅碎備用。

4.冬菇浸軟，去蒂切粒。

5.蘿蔔去皮，3/4刨絲，1/4切條。(可全部刨絲)

6.粘米粉及鷹粟粉混合好備用。

7.起鑊，先爆香乾葱茸，下蝦米爆至出香味，再加入冬菇粒及臘味粒爆炒至熟透，盛起備用。

8.原鑊，放入蘿蔔絲粗絲兜炒至半熟，再加入蘿蔔絲及黃糖，煮至蘿蔔絲軟身出水，熄火。

9.此時可加入其餘調味料拌勻，試味，再加入其餘材料拌勻。

10.最後加入葱白拌勻。

11.將混合粉分2-3次篩入，每次拌勻才下另一次，直至完全拌勻，沒有粉粒即可。

12.此時要看鑊底有多少粉漿，若太少可加入適量瑤柱水或冬菇水，以免蒸出來，糕會太實。

13.把材料盛入錫紙盆。

14.大火蒸45分鐘至熟透，放上瑤柱絲，灑上白芝麻即成。

[小貼士]

• 材料切得越細越好。
• 調味料不能過早落，不然蘿蔔會苦。
• 葱白及冬菇可隨個人口味才加入，若加了葱白及冬菇的蘿蔔糕，最好在三天內吃完。
• 蘿蔔糕若沒有放冬菇及葱白，存放在雪柜大約一星期。
• 不同蘿蔔出水多少也不同，拌好材料，鑊底應該有一層粉漿為準，這份量剛蒸出來加上甜豉油可即食，放雪柜雪一晚可煎，軟硬剛好。
• 蘿蔔絲及蘿蔔條比例好個人，可隨個人喜好作出調整。
• 
  
• 
• 
•