2017年1月27日星期五

食譜~【瑤柱臘味蘿蔔糕~2016】



 



做蘿蔔糕一點也不難
亦係零失敗的糕點
祇有唔好食的蘿蔔糕
或不合口味的蘿蔔糕
要做到一底合心水的蘿蔔糕
最好自己做
坊間好多蘿蔔糕食譜
各施各法
無話邊個最好
祇有你自己喜唔喜歡
有開粉漿的
有煮粉漿的
通通我都試過
都係維持媽咪教落的一套最好味
媽咪無食譜架
祇會話一斤粉用幾多蘿蔔
所以要自行調節合自己口味的配方
這配方我自己甚喜歡
軟硬適中
但未必合你們心意
所以啱用便攞去用
做過一次再調節自己適中的口味
 
【瑤柱臘味蘿蔔糕~2016

[材料]~8x 5寸長方型 2

蘿蔔糕2斤半

粘米粉160

鷹粟粉35

瑤柱2

臘腸1條半

臘肉1/5(可以不用)

冬菇4

蝦米2茶匙

葱白2湯匙

瑤柱水適量

乾葱茸2茶匙

[調味料]

1.5茶匙

蠔油1

黃糖2茶條

胡椒粉適量

[做法]

1.瑤柱用浸半小時,中火蒸半小時,取出撕成絲,水留用。

2.臘肉拖一拖熱水,切粒。

3.臘腸切粒;蝦米洗淨浸半小時,略為挅碎備用。

4.冬菇浸軟,去蒂切粒。

5.蘿蔔去皮,3/4刨絲,1/4切條。(可全部刨絲)

6.粘米粉及鷹粟粉混合好備用

7.起鑊,先爆香乾葱茸,下蝦米爆至出香味,再加入冬菇粒及臘味粒爆炒至熟透,盛起備用。

8.原鑊放入蘿蔔絲粗絲兜炒至半熟,再加入蘿蔔絲及黃糖,煮至蘿蔔絲軟身出水熄火。

9.此時可加入其餘調味料拌勻,試味,再加入其餘材料拌勻。

10.最後加入葱白拌勻。

11.將混合粉分2-3次篩入,每次拌勻才下另一次,直至完全拌勻,沒有粉粒即可。

12.此時要看鑊底有多少粉漿,若太少可加入適量瑤柱水或冬菇水,以免蒸出來,糕會太實。

13.把材料盛入錫紙盆。

14.大火蒸45分鐘至熟透放上瑤柱絲,灑上白芝麻即成。

[小貼士]

  • 材料切得越細越好。
  • 調味料不能過早落,不然蘿蔔會苦。
  • 葱白及冬菇可隨個人口味才加入,若加了葱白及冬菇的蘿蔔糕,最好在三天內吃完
  • 蘿蔔糕若沒有放冬菇及葱白,存放在雪柜大約一星期。
  • 不同蘿蔔出水多少也不同,拌好材料,鑊底應該有一層粉漿為準,這份量剛蒸出來加上甜豉油可即食,放雪柜雪一晚可煎,軟硬剛好。
  • 蘿蔔絲及蘿蔔條比例好個人,可隨個人喜好作出調整。

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