食譜~【2014~花花冰皮月餅】

一年容易又中秋

下星期一中秋節

滿街也是月餅廣告

本來無諗過做冰皮

不過睇番舊年做的花花冰皮月餅

又幾靚喎

手痕昨晚一邊煮飯一邊做餅

做了2款

【花花冰皮月餅】

【冰皮月餅】~50g月餅模約12個~

糯米粉78g，粘米粉63g，麵粉30g，糖30g，牛奶300g，煉奶50g，固體菜油30g，糕粉適量

[餡料]

綠豆茸/紫薯餡

(一包分成12份，每份30g)

[做法]

1.固體菜油用熱水座溶。

2.所有粉類混合好，過篩一次。

3.先將砂糖加入混合粉中拌勻。

4.將牛奶逐少加入拌勻，再加煉奶拌勻。

5.最後加入已座溶的固體菜油拌勻。

6.倒入糕盆中，以大火蒸35分鐘。

7.取出待涼(手可接觸便可開始包餡)。

8.在糕盆中把麵糰，連水份搓揉至彈性。

9.待稍涼後，取出所需要做顏色的份量，加入食用色素搓勻，蓋上保鮮紙備用。

10.取出原色皮粒，分成28克一份，餡料分成30一份。 (月餅模50克)

11.戴上膠手套，取一份皮料，用手按壓，包入一份餡料搓圓。

12.月餅模最出月餅有花紋的餅塊。

13.灑上少許糕粉，按花紋次序，放入適量顏色皮料，用手指按實。

13.做好後用麵包刮刀，剷去多餘顏色皮料，把餅片放回餅模中。

14.把一份包了餡的月餅放入月餅模，用手輕輕壓均。

15.倒轉餅模，再壓實一點月餅，按下手制，便輕易倒出月餅。

 

[Tips]

l  使用透明膠手套，比較容易控制。利用手掌壓平麵糰。

l  在麵糰上的水份請不要倒掉，一拼同粉糰搓勻，以免水份過少。

l  冰皮做好存放在冰箱，食用之前半日取出，放回雪柜普通格回軟，方可食用。

l  若冰皮存放在雪柜普通格，最好2日內食完。