食譜 ~【意大利奶凍夾心朱古力慕斯蛋糕】

 噚日送出兩個蛋糕

一個送俾親愛的姨甥女

呢排她也實在太辛苦

希望她收到我嘅蛋糕

過一個開開心心的生日

祝願今天生日的你

永遠健健康康

快快樂樂

永遠支持你的”大姨”

至於係咩生日蛋糕

遲少少再同大家介紹

今日介紹呢一個

係之前做給我離職部門的同事享用的

嗰日做咗兩個

一連兩日會為大家介紹

 【意大利奶凍朱古力慕斯蛋糕】

[材料]~8”圓模

牛奶350g，蛋黃100g(3隻半)，淡忌廉300g ，糖50g ，61%朱古力200g，魚膠片15g

[預備工作]

1.魚膠片用冰水浸軟，搾乾水份。

2.黑朱古力座熱水至溶解。

[做法]

1.製作牛奶蛋黃：先將蛋黃放進大盆中，拂打蛋黃至奶黃色，砂糖分2-3次加入，繼續拂打至蛋糊。

2.把牛奶煮熱，倒入蛋黃糊中，邊攪邊下。

3.再把混合物加熱至80度，期間不停攪拌，避免蛋糊黏底，至呈濃稠離火。

4.在蛋糊離火後加入已浸軟之魚膠片。

5.朱古力溶液逐少加入蛋糊中拌勻，每次確保完全拌勻才再加入朱古力。

6.淡忌廉分兩次加入朱古力蛋糊中拌勻。【朱古力海綿蛋糕】

[材料]6”

低筋粉25g，粟粉4g，可可粉6g，蛋2隻，糖40g，無鹽牛油20g，他他粉少許，雲呢拿油少許

[做法]

1. 雞蛋打拂至變白，糖分三次加入打勻，至蛋糊呈稠身。

2. 低筋粉混合好粟粉及可可粉，篩入蛋糊中輕手拌勻。

3. 無鹽牛油加熱至完全溶解，加入糊中拌勻。

4. 倒入蛋糕模中(祇需要底部鋪上牛油紙)，輕登一下，使空氣溢出。

5. 預熱焗爐，以180度焗20-25分鐘即成。

【意大利奶凍】
[材料] 鮮奶120g，糖10g，雲尼拿香油數滴，淡忌廉60g，魚膠片10g
[做法]
1.魚膠片剪成四份，用冰水浸軟，搾乾水份備用。

2.鮮奶加糖煲至80度(邊位出泡泡)，熄火加入已浸軟魚膠片，拌至完全溶解，加入雲尼拿香油拌勻，待涼。

3.淡忌廉打至企身，加入鮮奶糊中拌勻。

4.用6”碟鋪上保鮮紙，倒入奶凍糊，放入雪柜冷藏至凝固。

[注]

此奶凍非一般奶凍，因做蛋糕夾心關係，魚膠份量加倍咗。
[組合]
1.蛋糕放入一片朱古力蛋糕，倒入一半朱古力慕斯，放進冰箱冷藏15分鐘。
2.取出放入意大利奶凍，倒入餘下之朱古力慕斯。
3.放進雪柜冷藏至凝固。
4.取出做餅裝飾即成。