【金不換炒蜆】
[材料]
蜆1斤，金不換1棵，蒜茸2茶匙，葱頭1茶匙
[調味]
魚露1茶匙，生抽1茶匙，麻油1茶匙，蠔油1茶匙，黃糖1茶匙，胡椒粉少許
[做法]
1.蜆買番嚟要用水洗淨，浸住水備用。
2.金不換祇用葉部份切碎。
3.起鑊，加入蒜茸及葱茸爆香，放入花甲兜炒，加入調味及金不換兜勻，蓋上蓋煮7分鐘即成。
Sandymama的飲食天地
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回覆刪除2
1
[版主回覆05/05/2011 14:40:00](Empty)
我鐘意食花甲 無咁多沙
回覆刪除[版主回覆05/05/2011 14:40:00]
朋友仔教我話呢隻係沙白呀!
這些是否是花甲?
回覆刪除[版主回覆05/05/2011 06:28:00]係花甲呀，改番喇，一時打錯咗，唔該晒! 而家都好少買蜆，花甲又平又靚!
望落幾肥美
回覆刪除[版主回覆05/05/2011 14:40:00]
仲好鮮甜!
炒蜆我又細愛到大架.
回覆刪除[版主回覆05/05/2011 14:40:00]
咁你知唔知呢隻係沙白呀，我通通都係叫佢做蜆咋
好味道
回覆刪除[版主回覆05/05/2011 14:39:00]
用金不換炒起上嚟好香，又唔會蓋過佢嘅鮮味!
(Empty)
回覆刪除[版主回覆05/05/2011 14:39:00](Empty)
見到你啲蜆流哂口水 未到放飯.......點算
回覆刪除[版主回覆05/05/2011 14:39:00]
唔好喊，我都未喊!
用金不換會很香呢。 好過次次用豉汁炒。
回覆刪除[版主回覆05/05/2011 12:39:00]可保留佢嘅鮮味!
早啊! 我好少炒蜆,怕多沙.
回覆刪除[版主回覆05/05/2011 12:39:00]花甲同沙白都好少沙!
我感冒都仲未好番晒！
回覆刪除[版主回覆05/05/2011 12:39:00]你都要保重呀!
炒蜆，我啱呀!
回覆刪除[版主回覆05/05/2011 12:39:00]Darling 話叫沙白喎，我攪到頭都大，不過都屬於蜆類!
..............Good Food !
回覆刪除[版主回覆05/05/2011 12:38:00]鮮甜!
保重
回覆刪除[版主回覆05/05/2011 12:38:00]無乜事喇
好食咪得囉, 理得佢正唔正宗!
回覆刪除[版主回覆05/05/2011 12:38:00]係呀，好食叫咩菜唔重要
荃灣邊個中醫好?
回覆刪除[版主回覆05/05/2011 12:37:00]睇中醫要夾人架!
早幾日又係啱啱整左呢個 :p
回覆刪除[版主回覆05/05/2011 12:37:00]係咪好好味呢?
花甲好鮮味架, 呢個餸正
回覆刪除[版主回覆05/05/2011 12:37:00]呢個叫沙白喎，我真係唔識分!
REST
回覆刪除[版主回覆05/05/2011 09:34:00](Empty)
見到好好味
回覆刪除[版主回覆05/05/2011 12:36:00]正架!
炒得好正呀!
回覆刪除[版主回覆05/05/2011 12:36:00]我好鍾意架!
好味啊! 請問 金不換 是否 九層塔 呢 ? 謝謝分享!
回覆刪除[版主回覆05/05/2011 12:36:00]九層塔又叫金不換是一樣的!
如月，呢d叫沙白，唔係花甲。
回覆刪除[版主回覆05/05/2011 12:03:00]花甲 沙白 蜆真係攪到頭都大，不過我都知佢地其實祇係蜆嘅一種，叫法唔同咁啫，味道同蜆差不多!
虎蝦、草蝦、九節蝦、亦米都係蝦，但各種蝦的味道都唔同。
回覆刪除沙白含水份較多，多數用來滾湯、花甲味道鮮甜肉厚多數用來炒。
花甲外形比較扁長，一般係以亦紅色為主，而沙白外形有點像一把扇，而且脹卜卜，一般以黑白色為主。
[版主回覆05/05/2011 12:26:00]花甲同沙白都係蜆的一種，係大蜆類，叫蜆的係細蜆類，蜆比較多沙，花甲同沙白比較少沙，分別祇係外殼同鮮甜味道，肉質有有少少差別，但都係 蜆 嘅一種!
一定好鮮甜
回覆刪除[版主回覆05/05/2011 12:35:00]呢隻"沙白"肉質麻麻，都係"花甲"好味啲!
花甲我鐘意係百X超市買，雖然貴小小，但比街市乾淨，浸蜆Ｄ水好清，無乜沙，有次打邊爐Ｄ蝦貴到飛起，咁係百X買咗用嚟打邊爐，出奇咁受歡迎，好鮮甜。
回覆刪除[版主回覆05/05/2011 14:20:00]
呢隻朋友話係沙白喎，我多數係街巿買，因為我度無大型超巿，買番去會轉幾轉水，擦乾淨個殼咁!
因為你頭先寫住炒 花甲 ，所以先覺得好奇怪，明明係沙白點解你會話炒花甲，所以先會講你知佢地其實係兩樣唔同的甲殼類。
回覆刪除下次去海鮮檔問下人咪知佢地叫咩名囉。
紅蟹、肉蟹、羔蟹、奄仔蟹、大閘蟹都係蟹，佢地的食法就已經好唔同，雖然佢地都係蟹，但我諗唔會太多人用奄仔做潮洲凍蟹、用薑蔥炒大閘蟹呱！
[版主回覆05/05/2011 14:04:00]
算我見識少，我無咁多時間問人，如果檔檔問，我諗我餐晚飯要9點先有得食，最緊要好食!點解要咁執著???花甲係下邊朋友仔提架，我都以為係，我上網check過，花甲沙白都屬蜆類，已修改! 虎蝦草蝦九節蝦我都會寫係 蝦 ，紅蟹肉蟹羔蟹奄仔蟹我都會係 蟹 ，我唔會寫 九節蝦炒蛋 或 咖喱炒肉蟹 ! 希望你明白我祇係個普通識煮飯嘅C9，無研究咁多，或者係我蠢囉，最緊要好食!
我都炒咗碟....過仲未排到隊 post 出嚟呀....食住你碟先!!!
回覆刪除[版主回覆05/05/2011 20:11:00]
咁你嗰碟係咪沙白定花甲呀?
執著的是你而不是我，因為你篇blog之前是寫花甲，但我見你明明炒了沙白，所以提返你呢d叫沙白唔係叫花甲，本來就是咁簡單，唔明你點解咁大反應。我無叫你每檔去問喎，你等人秤野比你時問人一句呢d叫咩唔駛幾個鐘呱呱！你放假唔去街市咩？
回覆刪除[版主回覆05/05/2011 20:10:00]
你成日話執著係我，係咩? 我篇blog之前係寫蜆架，你無睇到係下邊blog友提咩?係佢講我咪改花甲囉，再到你講，我咪上上網check，所有都屬於蜆類! 我無大反應，第一次第二次你見我有反應咩?何以見得我大反應，祇係你第三次入嚟，又講蝦又講蟹咁認真，意思係咪我以後買蝦炒蝦要問問老細係咩蝦，咁先寫海蝦炒滑蛋???????????肉蟹羔蟹大閘蟹我都識分，唔會亂咁炒，但花甲,蜆,沙白都係一樣咁炒法! 係你講咁多蝦蝦蟹蟹，唔好講到我大反應，你睇番你所講嘅嘢，我應該俾咩反應你呀? sorry，我唔鍾意每事問，放工已經6點亦無心情去問，寫錯唔出奇，奇就奇在你咁認真向我教導! 放假我真係唔去街巿，多數都係出街食!
Moonmoon 小心身體，多啲休息！
回覆刪除係蜆就得，咁就好極！最怕又話沙白又話花甲，買起嚟鬼咁麻煩！
呢味好食，多謝好介紹！
[版主回覆05/06/2011 08:37:00]多謝你，算吧，我無咁多時間去研究! 總之炒法一樣，你地買到咩都係咁炒法!
我覺得隻隻差唔多樣，好難分架 好食就得啦
回覆刪除[版主回覆05/06/2011 08:36:00]分唔難架，不過我又返工又寫譜，有時難免會有錯漏!
香口又野味
回覆刪除[版主回覆05/06/2011 08:36:00]好過出街叫一碟，得半碟肉!
食了咁多年蜆…真係唔知點款是點款！ 總之就是蜆~~ 去海灘找蜆種類還要多…十幾款…… 最後都是一齊拿去煮~~~煮完全是一樣的！ 那粒蜆是那個蜆瞉呢？？有誰知~~ 最更要煮得開心，吃得開心~~ blog大人不要氣氣~~笑返個~~E~~
回覆刪除[版主回覆05/06/2011 08:35:00]多謝你，算吧! 我一樣會寫蜆就算，炒法食法一樣，我唔會攞去煎嘅!
我唔識分, 一律叫蜆
回覆刪除[版主回覆05/06/2011 08:34:00]我通常都唔理咁多，炒法一樣，你地自己分喇!
~why~您肝火盛~講完由空氣散了~VA大陸唐人餐館叫海瓜子~睇中醫要小心呀~有料會益肝無料會傷肝~沙白&花甲分別也是一種智識~這種蜆以前在HK食過~殼厚身D~肉身圓厚D~.... 記得叫中醫去肝火呀~
回覆刪除[版主回覆05/06/2011 08:33:00]係啩，算吧! 其實咩叫法都係蜆嘅一類，而家先有咁多分別，我無咁好心機去研究! 以後我都會識得分咩係花甲同沙白，但我仍然會寫蜆算! 唉.....而家唔係我要睇醫生呀，心情好差....唉....都唔知點講好!
咁樣炒法一定好鮮甜
回覆刪除[版主回覆05/06/2011 08:31:00]用金不換會食得出蜆嘅鮮甜味!
點解我炒到水汪汪 ge....街食果的好乾爽啊！
回覆刪除[版主回覆05/13/2011 23:00:00]你有冇落水炒呀，千祈唔好落水喎!你汆水先炒就唔會有咁多水出架!
嘩, 好好味咁喎, 正呀!!!!!!! 你好叻呀, 成日都煮到咁多唔同類型既餸，好好味啊！有機會一定要試試！
回覆刪除[版主回覆05/13/2011 23:00:00]你都試下呢個方法，好正!
呢隻有紋的叫白蜆, 另一隻全白的叫沙白...
回覆刪除個人覺得沙白肉質較爽既鮮甜, 白蜆就潺小小....
用金不換炒蜆, 一定好好味!
用大火炒嗎？
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