食譜~【胡椒餅】

                                         【胡椒餅】

食譜來源：琦橋媽媽

[豬肉餡料]

半肥瘦豬肉半斤，葱50g(約束2)(可隨意加多或減少，唔鍾意食葱可以改用韮菜)

[豬肉調味料]

頭抽1茶匙，黑胡椒碎1茶匙，五香粉半茶匙，麻油、胡椒粉、酒各半茶匙，少許水

(味料可隨個人口味加減)

[餡料做法]

(1) 先將半肥瘦肉挅碎(自己挅會有嚼頭啲架)，加入調味醃2小時以上。

(2) 葱洗淨，瀝乾水份，切粒備用。

(3) 包餡前半小時將粟粉1茶加少許開勻，再加入1茶匙生油入豬肉碎中拌勻。

(4) 開始包餡前再先將葱粒加入豬肉內拌勻。(我比較鍾意葱粒同豬肉碎拌勻嚟包)

[麵糰材料]

~可做八大個~ 

中筋粉200g，水113g，砂糖15g，依士4g，白油6g，鹽1/4茶匙

[做法]

(1) 所有材料混合好(白油除外)，搓成粉糰糰。

(2) 加入白油，搓至光滑而有筋性(如同搓包做法)，放入盆中，蓋上保鮮紙，室溫發醃1小時至兩倍大。(依士切記不可與鹽放在一起)

[油酥材料]

低筋粉50g，白油25g

[做法]

低筋粉加入白油混合好(不用搓)，放入雪柜下格備用。

[餅面材料]

蛋白一個，白芝麻半碗

預備好以上材料

可以開始做胡椒餅啦

  [酥餅做法]

(1) 將已發酵好麵糰取出，拍打排氣，捲成長條形，平均分割成8等份(約40g)，滾圓備用。

(2) 油酥搓成長條形，平均分割成8等份(約10g)。

(其實呢次我用錯咗份量，用咗double份嘅油酥，但出嚟效果又唔錯噃)

(3) 取出一粒麵糰用壓扁，包上一個油酥收口搓滾圓。

(4) 再用輕輕壓扁，搟成橢圓形薄片，再捲成瑞士卷形狀，蓋上保鮮紙鬆弛10分鐘。

(5) 重覆(4)一次。

(6) 在麵糰中間用手指公壓一下，兩端向中間摺起捏實。

(7) 用掌心將麵糰壓扁，搟成圓形薄片，中間放上餡料。

(8) 用虎口位收口捏緊、滾圓。

(9) 在麵糰上掃上蛋白，再碌上白芝麻，放入焗盤中再鬆弛10分鐘。

(10) 放入已預熱190C焗爐，焗約20-25分鐘至表面呈現金黃色，取出放涼即成。