這個食譜更新了,希望寫得較清楚
包糉有很多方法,可以用2塊葉、3塊葉或4塊葉,視乎大家想出來的形狀怎樣。
【五香咸肉糉】
[材料] ~ 約15-16隻
糯米2斤
綠豆2斤
紅豆1斤(可選擇落或不落)
腩肉1斤
咸蛋10隻
瑤柱6粒
糉葉40片
[醃料]
鹽1茶匙
生抽2茶匙
五香粉1茶匙半
酒2茶匙
糖1茶匙
胡椒粉
[糯米調味料]
鹽3茶匙
五香粉1茶匙
胡椒粉適量
油2湯匙
[做法]
1.
糉葉浸水一晚,揀沒有爛的糉葉,剪去頭尾。
2.
用大煲注入清水,放入糉葉煮20分鐘。
3.
取出用乾淨毛巾,抹乾淨兩邊,瀝乾水份。
4.
腩肉起皮,加入醃料醃2日,切件備用。
5.
紅豆早一晚浸水。
6.
糯米及綠豆浸水3小時。
7.
瑤柱預先浸1小時至軟。
8.
咸蛋取出蛋黃,用紹酒拌勻,清去蛋白。
9.
全部材料瀝乾水份。
10.
先將調味料加入糯米中撈均,再加入紅豆拌勻。
11.
攞起兩塊葉,打交义,在中間屈起,摺成一個「兜」。
12.
先放入一層糯米,再放一層綠豆。
13.
跟著放入一粒咸蛋黃,一件腩肉及半粒瑤柱。
14.
再放一層綠豆,最後放一層糯米。
15.
將兩邊糉葉向中間摺起,用手保持形狀。
16.
先用一塊糉葉,放在一邊,包好邊位按實,將頭尾摺向內。
17.
倒轉用同樣方法處理另一邊。
18.
最後用水草紮起。
19.
用大煲注入清水,用中大火煲4-5小時。
[入廚小貼士]
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一斤糯米大約包到6-8隻咸肉糉
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一斤糯米大約包到6-8隻鹼水糉
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煲好的糉涼透後放入雪柜冷藏保存,吃時用水番熱。
舊食譜附有步驟圖:moonmoonkitchen.com/2016/06/blog-post.html
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