先介紹一下鹼水糉做法
鹼水糉主要係糯米加鹼水
由於每間商店售賣的鹼水濃度略有差別
食譜中的份量祇作參考
當在糯米中加入鹼水時
要目測份量
先加一茶匙
再逐茶匙加入
每次需要拌勻
看看顏色已經變淺黃即可。
過多會有苦味。
【蓮蓉鹼水糉】
[材料]~約16隻
糯米2斤
蓮蓉150克
糉葉32片
咸水草20條
鹼水1-2湯匙
菜油1湯匙
鹽少許
[做法]
1.
糉葉買回來先剪掉頭尾部份，浸水一晚。
2.
第二日，咸水草浸水1小時。
3.
用大煲注入清水，放入糉葉煮15分鐘，取出瀝乾水份。
4.
將咸水草也放入剛才煮糉葉的水中，煮10分鐘。
5.
糉葉用乾淨毛巾抹乾淨兩面。
6.
糯米浸水一晚或最小4小時，瀝乾水份。
7.
加入鹼水拌勻，見顏色已開始變淺黃即可。
8.
蓮蓉分成15克一份，搓成橢圓形。
9.
取一片糉葉，將下方的1/3的糉葉屈起，成一個「兜」如圖中一樣。
10.
放入2湯匙糯米，中間放一粒蓮蓉餡。
11.
再放上2湯匙糯米。
12.
用左手虎口固家下方糉葉。
13.
將上方的糉葉向下摺，再屈向兩旁，包起糉葉，將多餘的屈向一邊。
14.
用咸水草，輕輕紮起，不要紮得太實。
15.
用大煲注入清水，要蓋過糉面，煲3小時即成。
另一個方法：
先將一塊糉葉1/3的糉葉屈起，成一個「兜」如圖中一樣，放入2湯匙糯米，中間放一粒蓮蓉餡，再放上2湯匙糯米，用另一塊糉葉圍邊，將右手邊摺向糉內，再將頂部多餘的摺向下，用水草紮好。
[入廚小貼士]
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包鹼水糉要鬆手一點，不能紮得太實。
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鹼水每家商店的成分略有差別，必需要以目測為準。
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