2018年9月24日星期一

食譜~【彩虹蛋黃芋茸酥】




彩虹外型好靚
一直想試玩
奈何一拖再拖
山竹造就了這個機會
因為十號風球的關係
令我可以有一日額外的假期
不能外出
沒事做又身痕
就玩一玩這個酥
因為用了唔同色的酥皮
造成美麗的彩虹
【彩虹蛋黃芋茸酥】- 20
[油皮材料]
筋粉240
砂糖30
豬油70
冰水110
[油酥材料]
低筋粉200
豬油90
4種食用色素
[油皮做法]
中筋粉及砂糖拌勻,加入豬油,用手掌捽成粉粒(不用搓揉)
注入冰水拌勻。
搓揉成光滑粉糰,用保鮮紙包好,鬆弛半小時。
油皮平均分成10份搓圓。
[油酥做法]
油酥材料平均分成4等份,每份也加入不同食用色素。
用手搓揉成糰即可(不用搓過久免起筋性)
用保鮮紙包好鬆弛半小時。
每隻色油酥平均分成10份搓圓。
[芋茸做法]
[材料]
芋頭半個1斤重
糖漿30-40
椰子粉10
澄麵1-2茶匙
菜油1-2湯匙
[做法]
芋頭去皮切大件,大火蒸熟。
放入攪拌機,打成豆茸。
用易潔鑊,倒入芋茸,加入糖漿、椰子粉、澄麵及菜油,以中小火炒至收水及離鑊即可。
[餡料]
芋茸300
咸蛋10
[做法]
咸蛋取黃,用米酒浸至酒變白。
取出咸蛋黃,放入已預熱焗爐,以150度焗8-10分鐘至八成熟。
芋茸用手掌壓平,加入半隻咸蛋黃,約30克一份,埋口搓圓。
[中式酥皮做法]
工作枱上灑上少許手粉,將一份油皮壓平,包入四色油酥,用手捏緊埋口搓圓。
再把麵糰擀平,從斜角一邊捲起,搓長。
再次將麵糰打直放在工作枱上,用手壓平,再擀薄成長方形,盡量長一些,捲起,蓋上保鮮紙鬆弛15分鐘。
將麵糰用小刀切成兩份,切面向上擀薄成麵皮。
包上一份芋茸蛋黃餡,埋口捏緊,收口向下排在已放焗紙的焗盆上。
預熱焗爐,以17020分鐘。
[小貼士]
酥皮吃前宜放入焗爐以150度回焗3-5分鐘即可。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 



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