2014年10月13日星期一

食譜~【手打烏冬】


好朋友訂開烏冬粉
俾咗2kg我試玩
趁星期日有少少時間
請教咗A小姐
即開工做手打烏冬
不過切麵條有點參差
【手打烏冬】
食譜參考:http://allie0054.blogspot.hk/
[材料]
烏冬麵粉300(或中筋粉300),冷水130-140克,鹽5
[做法]
1.用一大盆,注入冷水,加入鹽拌勻

2.把烏冬粉篩入鹽水中。
3.將鹽水及烏冬粉混合好。

4.搓揉成光滑麵糰,滾圓蓋上濕布(或蓋上蓋子),在室溫下鬆弛一小時。

5.把麵糰翻麵,放入保鮮袋中。
6.用麵棍搟平,取出對摺三摺。


7.放回保鮮袋,再搟平。
8.壓平再摺,重複此步驟三至四次。
9.包好麵糰再靜止30分鐘。
10.把麵糰搟成約3毫米的麵皮。

11.在麵皮上平均灑上麵粉,再摺三摺重疊。
12.用刀切成平均粗幼的麵條即可。







[廚房手記]
l  麵條不能太厚,煮麵後麵條會黏連。
l  若不即時食用,把烏冬分別以小包裝好,放入冰格儲存。
[煮麵]
1.燒一鍋水,水滾後放入麵條,用筷子將麵條攪散。
2.再滾起後,加入一碗凍水。
3.待再度滾起,多煮5分鐘至麵條熟透,撈起隔去水份。
4.將麵條用凍開水沖洗,至表面光滑即可。
5.完成的烏龍麵可放熱湯或炒製也可。

18 則留言:

  1. 切得幾靚啊, 我上次都有自製烏冬, 不過用中筋粉.

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    1. 中筋粉都得,但有專用的烏冬粉應該好啲,我切得麻麻咋

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  2. 好似用自製麵條差不多喎

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  3. 呢個我有整過,不過係用腳踩+機切

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    1. 哈哈..............正中的係用腳踩,我覺得.........@@

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  4. 相信一定好食,因自己手打,打打打^_^

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  5. 已經整得好好, 我上次整咗菠菜味 :)

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  6. 好靚,明天可以請教下G老師 , yeah !

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    1. 好多人都覺得怪,接受唔到,但其實用膠袋裝住都無乜問題呢!

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  8. 手打功夫多,但一定比街買好味得多!讚 ~

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