食譜~【手打烏冬】

好朋友訂開烏冬粉
俾咗2kg我試玩
趁星期日有少少時間
請教咗A小姐
即開工做手打烏冬
不過切麵條有點參差
【手打烏冬】

食譜參考：http://allie0054.blogspot.hk/

[材料]

烏冬麵粉300克(或中筋粉300克)，冷水130克-140克，鹽5克

[做法]

1.用一大盆，注入冷水，加入鹽拌勻

2.把烏冬粉篩入鹽水中。

3.將鹽水及烏冬粉混合好。

4.搓揉成光滑麵糰，滾圓蓋上濕布(或蓋上蓋子)，在室溫下鬆弛一小時。

5.把麵糰翻麵，放入保鮮袋中。

6.用麵棍搟平，取出對摺三摺。

7.放回保鮮袋，再搟平。

8.壓平再摺，重複此步驟三至四次。

9.包好麵糰再靜止30分鐘。

10.把麵糰搟成約3毫米的麵皮。

11.在麵皮上平均灑上麵粉，再摺三摺重疊。

12.用刀切成平均粗幼的麵條即可。

[廚房手記]

l  麵條不能太厚，煮麵後麵條會黏連。

l  若不即時食用，把烏冬分別以小包裝好，放入冰格儲存。

[煮麵]

1.燒一鍋水，水滾後放入麵條，用筷子將麵條攪散。

2.再滾起後，加入一碗凍水。

3.待再度滾起，多煮5分鐘至麵條熟透，撈起隔去水份。

4.將麵條用凍開水沖洗，至表面光滑即可。

5.完成的烏龍麵可放熱湯或炒製也可。