食譜 ~【馬碲糕~2013】

《☆MOONmoon之傳統小食☆》

農曆新年

家家戶戶都蒸糕過年

呢個星期應該係"糕"峰期
個個有自己口味的年糕或糕點

可能以前農曆新年

個個都休息

無地方食嘢

家家戶戶都做定一些糕點

好等過年時有嘢食

★★★★★★★★★★★★

現在社會唔同晒

過年前大把商號推出新年糕點

咩嘢味道都有
而且過年那幾天

部份連鎖食店也會照常營業

搵食方面唔成問題
變咗做糕點有點多餘

 ★★★★★★★★★★★★

不過

過年整糕呢個習慣

我都無變到

雖然做糕時間唔多

都會趁假期時盡量做多啲

今年想做我鍾意食嘅馬碲糕同芋頭糕

至於蘿蔔糕
已經order咗媽子一盆
食譜依然用Jacky Yu的食譜

見高Ling的食譜加咗木薯粉

可能想煙un點

我又跟佢加左少少木薯粉

看看效果如果

今次淨用冰糖
(其實係唔醒起淨冰糖色水無咁靚)

顏色方便會淺好多

如大家想要上色點

可改動部份糖份為片糖
加左木薯粉煙un好多
(今次加多咗，不過食譜上已經修正咗，大家可以照跟以下食譜做，若不喜歡煙un感覺，可照番舊年我跟Jacky個譜)

★★★★★★★★★★★★

其實今年係想做桂花馬碲糕
不過好多時想用嘅材料
就搵極都搵唔到
唔用時就出現
入普通超巿又買唔到桂花
★★★★★★★★★★★★【馬碲糕~2013】
食譜參考：Jacky Yu及高Ling

[材料]

馬蹄粉500g，泰國生粉30g，新鮮馬蹄肉2斤(連皮馬碲)，冰糖400g(下次要加多100g片糕，令顏色深啲甜啲)，水2200ml(分開兩份)

~7”X 4”大長形模3個
或2 1/2”X 6”小長方形模6個~

[做法]

1.  馬碲粉及木薯粉混合好，加入1000ml水攪勻成馬蹄粉漿，過篩兩次。

2.  馬蹄肉去皮，切片後略切碎(記得去掉所有黑色皮)。

3.  將冰糖(及片糖)加入1200ml水慢火煮溶。

4.  將1/10馬蹄粉漿，慢慢注入糖水內，邊加入邊攪拌。

5.  再將糖水慢慢攪至稀糊狀，離火。

6.大約等5-10分鐘，待糖水的溫度稍降後，邊攪邊加入馬碲漿內。

7.最後將馬蹄碎加入馬碲粉漿內攪勻。

8.模具掃油，倒入馬碲糊，用保鮮紙貼著粉漿。

9.水滾後大火蒸約35分鐘，蒸好撕去保鮮紙，放涼。

[小貼士]

l  要選用新鮮馬碲，不要用真空包裝的那種馬碲，清甜很多的。

l  要待糖水稍為降溫，才可以加入馬碲粉漿內，溫度太高會起粒粒。
l  蒸馬蹄糕時蓋上一層保鮮紙，目的是避免水蒸氣會滴在馬蹄糕上。

舊年所做的食譜
可以click入去睇下
【桂花馬碲糕】~附食譜