那些年
我們相約在街頭
祇見伯伯的竹蘿中
一底一底白雪雪的白糖糕
見到已經流晒口水
一人一件白糖糕
食得津津樂道
時至今日
祇會在一些大型糕點檔先買到
味道同兒時的差得多
☆☆☆☆☆☆
估唔到今天
可以自己做出嚟
易做又簡單
大老爺罕有地
讚做得好好食
食完一件又一件
真係要多謝高Ling分享
《☆MOONmoon之傳統煮意☆》
【白糖糕】
(9吋盆一個)
食譜參考~高Ling[材料]
食譜參考~高Ling[材料]
粘米粉150g，砂糖90g，暖水320g，乾酵母1茶匙，泡打粉3/4茶匙，鹼水2滴，菜油1茶匙
[做法]
1.暖水加入砂糖混合後，將粘米粉篩入拌勻至無粉粒，放入小煲中。2.用鑊燒一鍋水至滾，轉小火，放入有粉漿的小煲放上滾水中，以隔水方式，一邊煮一邊攪拌至粉漿微微杰身，離火放涼備用(可座冰水令其他些冷卻)。
3.乾酵母加入一湯匙暖水拌勻，待十分鐘。
4.確保粉漿涼卻，加入酵母水拌勻(太熱會令酵母死掉)，再加入泡打粉拌勻。5.蓋上保鮮紙發酵1至1個半小時，至面呈泡泡即成。(室溫約35度，可放入沒有開的焗爐中或用鑊燒一鍋熱水熄火蓋上蓋)
6.粉漿加入鹼水及菜油拌勻，在碟掃上菜油，倒入粉漿。
7.以大火隔水蒸15分鐘，取出倒扣倒出，待涼切件即成‧
:)
:(
;)
:D
:-/
:x
:P
:-*
=((
:-O
X(
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B-)
#:-S
:((
:))
=))
:-B
:-c
:)]
~X(
:-h
I-)
=D7
@-)
:-w
7:P
2):)
:!!
\m/
:-q
:-bd
^#(^
好想食好想食!!! 我成日會搵邊度有得食ga....好味呀!!!
回覆刪除[版主回覆07/26/2012 22:31:43]咁快啲買材料開工喇
跟妳做下先！
回覆刪除[版主回覆07/26/2012 22:31:23]要呀，唔難好易做
我想問鹼水係邊到買？
回覆刪除[Wing Yu回覆07/27/2012 09:39:50]唔好意思. 二記係邊到架?
[版主回覆07/26/2012 22:31:10]鹼水係二記有得買，酵母同整包嘅一樣
[Wing Yu回覆07/26/2012 22:18:25]乾酵母係唔係等於整麵包果D?
請問乾酵母邊到有得買?
回覆刪除[版主回覆07/26/2012 22:30:32]百佳或烘焙店都有得買
晶瑩潔白又鬆軟, 勁!!
回覆刪除依家真係唔係成日見到有白糖糕。
[版主回覆07/27/2012 07:02:51]好少見到有得買喎
呢個我要學呀 第時可以整俾媽媽同細佬食 佢地好鍾意架
回覆刪除[版主回覆07/27/2012 07:03:19]好易整你一定得
如月
回覆刪除你整得好靚好通透呀！睇完我都好想食，大老爺就好口福啦！
[版主回覆07/27/2012 07:02:12]呢個好易，你都可以試下
[版主回覆07/27/2012 07:02:49]點解唔成功呀?
回覆刪除我跟高Ling好易噃
wow~好吸引呀!!!我的兒時最愛!仲有通常同白糖糕一齊既西米糕呀~
回覆刪除而家出面賣果d白糖糕真係一d都唔好味!
每次買都膽摶膽去買,因好多時都有陣討厭既酸味!
[版主回覆07/27/2012 07:01:28]咁自己整咪唔酸喇
老爺好識貨呀！
回覆刪除[版主回覆07/27/2012 07:00:53]佢好少讚架
我又係跟高Ling學了整白糖糕,超好吃呀,我老公勁鐘意吃,只是在街買到全都是酸的,他吃了這個不知多開心,我整一盤他可以一個人吃光,所以我一定要做二盤,同時連續整了四天,,因為我真係覺得好好味,你整得好靚呀,我無你整到咁靚,同時我無用蒸籠來蒸所以有倒汗水呀.高Ling 話我太稠啦,所以再整時要注意一下可能會更好
回覆刪除[緊張大師-小女人回覆07/29/2012 17:54:43]我又係喎,但你有無倒汗水問題呀?我有呀.
[版主回覆07/27/2012 07:00:38]我無用蒸籠都用鋼碟噃
我都見高ling既白糖糕, 真係好正!!!
回覆刪除出面食既都有D酸味~ 依個完全冇!!?
[版主回覆07/27/2012 07:47:09]無酸味呀，不知幾好味，一底剛剛好
您真厲害!您又要返工又要煮飯仲有時間整呢d小食,,放工後您唔疲倦嗎?您何來動力?
回覆刪除[版主回覆08/04/2012 07:44:33]我鍾意玩嘢，所以少少時間都利用埋
其實酸味黎自邊度? 我食親都酸的
回覆刪除[版主回覆08/04/2012 07:44:12]發酵過度才有酸味
哇！白糖糕，我亞囡好鍾意食架。
回覆刪除[版主回覆08/04/2012 07:43:52]咁快啲整番底俾佢食
好耐都無食過白糖糕, 凡是有窿窿的糕點, 好似黃金糕,蜂巢蛋糕,白糖糕呢D, 都特別鬆軟好吃.
回覆刪除[版主回覆08/04/2012 07:43:34]呢個真係好食過街嗰啲架
白糖糕真係好耐冇食囉！
回覆刪除[版主回覆08/04/2012 07:42:53]自己整原來唔難呀
呢個真係易做又好食,以後唔使出街買lu~
回覆刪除[版主回覆07/27/2012 18:12:39]多謝你分享，其實我買咗好多呢啲書，不過未有心機去試，你講得咁詳細一定要試喇
我外婆很喜歡吃的...很可惜我沒機會做給她吃....
回覆刪除[版主回覆07/27/2012 18:13:00]做俾亞b食咪一樣
我想知道如果我沒有鹼水，我可以不使用它?
回覆刪除[版主回覆07/29/2012 21:49:15]可以唔用都得，影響唔大
好靚呀.....請問MOONmoon....整個過程大約需時多久呢?
回覆刪除[版主回覆07/29/2012 21:47:58]計埋個幾鐘發酵大約2個半小時
Moonmoon 妳好！請問點解要落梘水呀？係咪落咗梘水就無酸味？
回覆刪除[版主回覆07/29/2012 21:47:05]落少少鹼水令其白啲
好濕潤..我喜愛之一.
回覆刪除[版主回覆07/31/2012 21:34:02]我家大老爺都超鍾意
以前我好怕食白糖糕，最怕嗰 "朕" "酸宿味"，而且食落口又真係酸！
回覆刪除依家先知原來嗰啲係發酵過度，唔怪得之咁難食啦！
[版主回覆08/04/2012 22:05:36]好多人都唔鍾意陣酸味，你試下呢個吖
如月，好靚白糖糕，很想食，明天跟你學，成功再話你知，多謝你！
回覆刪除[版主回覆08/05/2012 14:03:40]試下整喇，唔難又好食
試做了, 發酵後面呈泡泡, 但蒸好發不起? 何解呢? 謝謝
回覆刪除[版主回覆02/06/2013 20:37:12]咁個組織係咪一樣?呢個唔會發起架喎，蒸完差不多高咋
好耐冇食~懷念
回覆刪除[版主回覆04/13/2013 21:37:52]呢個好得，試下玩喇
今日根據你的數據方法照做了.發酵也很正常..跟你圖片得差不多.但蒸好發不起啊.請問我可以怎樣做呢.
回覆刪除[版主回覆07/21/2013 09:16:49]發不起多因酵母問題，酵母受不了熱，粉漿放涼透了嗎?
酵母應該沒問題啊.新買的.發酵過程很順利.也發得不錯.唔知係唔係D黏米粉問題呢.係包裝黏米粉係超市買的.亦或煮粉漿過程出錯呢.太稠或太稀?總之蒸出來根本不成型.軟軟的.好似年糕一樣.很黏.很軟.
回覆刪除終於搞掂.原來真系黏米粉嗰問題..
回覆刪除還有一個問題.我的蒸出來表面冇你做那些平滑啊.點解呢?等待賜教
回覆刪除[版主回覆07/22/2013 20:33:28]你試下用保鮮紙包住蒸，係水蒸氣問題
鹼水是一定要加嗎???
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