食譜 ~【薑汁夾心豆腐芝士蛋糕】

【薑汁夾心豆腐芝士蛋糕】

【Ginger Creme Brulee with Tofu Cheese】

食譜參考：Cheshire-Cat

[海綿蛋糕]~6"圓模

中雞蛋2隻、砂糖、40g、低筋麵粉40g、牛奶30g、菜油20g

[薑汁夾心]

淡忍廉120g、牛奶45g、蛋黃37g、砂糖25g、薑汁2湯匙半、魚膠片3g

[豆腐芝士]~6" X 2

忌廉芝士156g、淡忌廉256g、絹豆腐370g、砂糖96g、魚膠片12g

[做法]

~製作薑汁夾心~

1.薑切碎揸汁，魚膠片凍水浸軟，取出揸乾水份備用。

2.忌廉加牛奶放入小煲中熱。

3.蛋黃加入砂糖攪拌至糖溶解，加入薑汁拌勻。

4.逐少將已加熱的忌廉牛奶加入蛋漿中拌勻，全部倒回煲中加熱至82C至杰身，熄火加入魚膠片拌勻至溶解。

5.放暖後倒入5"圓模中，放入雪櫃雪至凝固，取出將模浸2秒熱水脫模，放在碟上再放回冰櫃備用。

~製作海綿蛋糕~

1.低筋麵粉過篩備用。

2.雞蛋加砂糖打發至變乳白，至蛋糊變杰身(提起一寸蛋糊廿秒不掉下)。

3.加入低筋麵粉用膠刮刀(fold in)拌勻。

4.最後加入牛奶及菜油拌勻，倒入已舖烘焙底紙(不需要圍邊)的蛋糕模內。

5.放入已預熱的焗爐以180c焗15分鐘至熟，取出倒扣待涼，放涼後切開兩片備用。

~製作豆腐芝士餡~

1.忌廉芝士室溫放軟，淡忌廉打至6成後放入雪櫃備用。

2.豆腐用篩隔去多餘水份，再將豆腐約略打爛，魚膠片用凍水浸軟，然後用熱水坐溶備用。

3.忌廉芝士加砂糖打至滑身，分2-3次加入豆腐拌勻。

4.將魚膠水加入豆腐芝士糊中拌勻。

5.將1/3淡忌廉加入芝士糊中拌勻。

6.最後加入全部淡忌廉拌勻。

~組合~

1.先放一片海綿蛋糕入蛋糕模底部。

2.倒入1/3豆腐芝士糊，放入一片薑汁夾心，再倒入餘下之豆腐芝士糊，放入雪櫃雪最少6小時，取出脫模，即可做餅面裝飾。

今次學下人唧邊邊

都幾滿意

可惜用咗個太細嘅盒

啲邊邊痴晒盒

第一個造型

本來諗得好靚

第一次做磨菇好得意

可惜無預放入蛋糕嘅高度

全部淨番個頭都唔似磨菇

上網睇咗啲片

終於摷到個唧咀

唧樹葉啦

好開心呢

個心已經想好下次點唧點唧