食譜~【廣式奶皇月餅】

【廣式奶黃月餅】

[餅皮材料]

麵粉180g，金獅糖漿140g，生油50g，鹼水1/4茶匙，糕粉少許(入模時用)

~月餅模83g~

~可做每35g~10個~

【奶黃餡】

麵粉56g，粟粉38g，吉士粉38g，牛油溶液115g，糖150g(我減至120g)，蛋三隻，椰汁400ml

[做法]

(1) 無鹽牛油用熱水座溶，蛋拂好備用。

(2) 麵粉加糖，再加入蛋汁用打蛋器攪拌勻。

(3) 加入牛油溶液拌勻，最後加入椰汁拌勻。

(4) 隔水蒸20分鐘，取出搓滑搓勻。

(3) 攤凍放入雪柜冷藏才可以用。

~此餡祇可做冰皮及中式包點~

[月餅餡料]

奶皇餡 每份53g共10份

咸蛋黃1個(先去蛋白，塗上少許玫瑰露酒蒸10分鐘壓碎)

[掃面蛋汁]

蛋黃1隻，普洱茶少許

[做法]

(1) 麵粉放於盆內，中間開穴，先放生油，糖漿，鹼水後，用刮刀攪勻成麵糰後搓勻，放於室溫最少三小時(最好過夜)才用。

(2) 將奶皇餡最出530g加入咸蛋黃碎輕輕搓勻，分成53g一份。

(3) 將餅皮分成35g一份(要視乎餅模大少，按比例皮:餡的比例是1:2)。

(4) 每粒麵糰以手掌按成中間厚少許之圓形，將奶皇餡料包好後搓圓，碌上糕粉，入模輕輕壓成月餅。(最好在焗盆上壓)

(5) 放在不黏紙上排好，放入用180C已預熱30分鐘之焗爐。

(6) 先在月餅上噴水，入焗以180C焗約6分鐘至餅皮略硬(打開少許焗爐門以洩走水蒸氣)。

(7) 快手取出掃上蛋汁，再入爐以170C焗15分鐘至餅呈金黃便可(其間可再噴多1次水)，全程約20分鐘。

(8) 取出月餅放涼，待回油便成。(回油需時約3日至1星期，視乎天氣而定，已回油完成之月餅，表面會呈現光澤)

結論

今次焗嘅火力仲未掌握到，焗出嚟仲係有裂紋，係咪個奶皇餡無雪過，令到餅變形!