食譜~【五仁果子月餅】

【五仁果子月餅】

[餅皮材料]

低筋粉150g、金獅糖漿100g、生油1/4杯、梘水1/4茶匙、濃普洱茶1湯匙

(此份量約做34g~8隻)

[做法]

(1) 在大盆中放入低筋粉，中間開穴。

(2) 加入糖漿、梘水、濃普洱茶、油攪拌混和、拌勻成粉糰後，在室溫靜置3小時以上。

[五仁餡料]

(a) 合挑60g、南瓜仁60g、松仔仁40g、杏仁80g, 紅梅乾20g(我無紅梅乾用咗藍梅乾)、白芝麻40g、糖冬瓜50g、桔餅1個(無桔餅用咗橙皮10g~烘焙買的)

(b) 糖霜90g、凍滾水68ml、橄欖油38ml、糕粉57g、鹽1/2茶匙、拔蘭地/汾酒 1 1/2湯匙(我無拔蘭地改用咗Rum酒)、老抽1/2茶匙

(餡料份量約做40g~16隻)
[做法]

(1) 將(a)材料切細粒(唔好用機打)，用焗爐焗香。

(2) 所有材料拌勻，除糕粉外，加入(b)材料攪拌勻，最後加入糕粉拌勻，立即分成38g一小份，用力揸成果仁團(千萬不要待水份乾先分，會好難揸成團的)

[餅面汁]

蛋黃 2個、濃普洱茶1湯匙

餅模:63g

(1) 將餅皮料分成34g，擀薄包入一份餡料，搓圓，入模壓成月餅。

(2) 排好月餅，在餅面噴少許水。

(3) 焗爐先用160C預熱30分鐘，先以200C焗5分鐘，在餅面搽上"餅面汁"。

(4) 以180C焗8分鐘，再取出搽多次"餅面汁"，以180焗再焗多8分鐘，其間要留意餅底，太濃要先熄下火(若爐有上下火調較可調底下火溫度)。

今次焗得樣衰

下次個蛋汁都係唔落老抽，太黑啦!

{心得}

~如果63克模 大約份量為皮25克, 餡30克

~如果83克模 大約份量為皮40克, 餡45克

~五仁餡不可搓得太實，會令個餅太硬!

~五仁月亦不適會做四方形，因餡太實做唔出靚嘅四方形!