食譜~【奧地利朱古力蛋糕】

【奧地利朱古力蛋糕】

Sacher-Torte

食譜參考：日嚐甜品

[材料-朱古力蛋糕]

蛋白霜(蛋白90g，砂糖75g)，蛋黃60g，砂糖15g，無鹽牛油64g，低筋粉64g，黑朱古力64g

~6"圓形蛋糕模~

[餡料]

杏腩果醬 30g

[餅面朱古力漿]

黑朱古力 100g，無鹽牛油 64g，淡忌廉 90g

[裝飾]

黑朱古力 30g ~ 熱水座溶

[朱古力蛋糕做法]

(1) 先用蛋白打至起泡，砂糖分2-3次加入，繼續以中速打至7成企身，成蛋白霜。

(2) 牛油室溫回軟，加入砂糖打至滑。

(3) 加入蛋汁用低速打勻。

(4) 黑朱古力用熱水座溶，加入牛油糊中打勻。

(5) 將1/3之蛋白霜加入牛油糊中拌勻。

(6) 篩入低粉拌勻，再加入餘下之蛋白霜輕輕拌勻。

(7) 倒入已掃油之蛋糕模中，用手輕輕轉一轉。

(8) 以180C焗40分鐘，取出脫模待涼。

(9) 用刀批去頂部不平部份，再切成兩件。

(10) 中間塗上杏腩果醬。

(11) 用熱水座溶朱古力，加入牛油溶液中拌勻。

(12) 用架坐起朱古力蛋糕，在蛋糕淋上朱古力漿，用匙羹抹平表面，然後放入雪柜冷藏1/2小時。

(13) 最後用朱古力溶液在餅面上寫上所需字樣作裝飾。