食譜 ~【西柚伯爵茶慕絲蛋糕】

【西柚伯爵茶慕絲蛋糕】

8"四方模

個餅面裝飾改咗幾次

最後係呢個版本

圍邊專登做咗表哥個中文名

不過唧得唔係咁好

又差咗兩個

懶無再唧~自己人嘛

食譜分幾個部份

[伯爵茶慕絲]

淡忌廉250g，牛奶100g，伯爵茶葉20g，砂糖40g，蛋黃90g(約4隻)

[做法]

1.蛋黃加入砂糖拌勻。

2.用小煲放入淡忌廉及牛奶，加入伯爵茶葉煮滾，焗15分鐘。

3.在蛋糊盆上放上濾網，把伯爵忌廉沖進蛋糊中拌勻。

4.隔熱水加熱至80度至杰身。

5.加入已用冰水浸軟之魚膠片拌溶。

[西柚慕絲材料]

新鮮西柚汁200g(2個)，砂糖30g，魚膠片12g，淡忌廉300g，意大利蛋白霜

[意大利蛋白霜]

蛋白46g(兩隻)，砂糖90g，水30g

1.製作蛋白霜：蛋白加入10g糖打至企身。

2.餘下之砂糖加入水，用小煲煮至120C。

3.將熱糖水撞入蛋白霜中，一路注入糖水一路要不停用打蛋器打蛋白，直至蛋白霜有光澤，待涼。

4.淡忌廉打至七成企身。

5.西柚切開搾汁隔去核，加入砂糖，煲滾加入已浸冰水之魚膠片拌勻待涼。(我加咗少少西柚肉)

6.將意大利蛋白霜分兩次加入西柚汁中拌勻。

7.淡忌廉分三次加入西柚汁中拌勻。

[其他材料]

海綿蛋糕兩片，西柚2片，果膠少許，伯爵茶1湯匙

【組合】

1.用錫紙包好蛋糕模。

2.放上一片海綿蛋糕，加入伯爵茶慕絲，先放進雪柜冷藏15分鐘。

3.取出再加入一片海綿蛋糕，加入西柚慕絲掃平，放入雪柜冷藏2小時。

4.取出脫模，做餅面裝飾即成。