【梅菜扣肉】
[材料]
五花腩1塊(1斤)，甜梅菜2棵，咸梅菜1棵，蒜茸2茶匙，冰糖2湯匙，八角2粒，薑片2片
[做法]
(1) 五花腩洗淨，用鑊煲滾半鑊水，加入八角同薑片，放入五花腩煮30分鐘，取出放入冰水浸涼。
(2) 在豬皮上用义刺上大量細孔，再塗上老抽。
(3) 燒熱油鑊，把豬皮一面向下，煎至轉深色(小心彈油)，取出切厚片。
(4) 用一個深而大碗，將腩肉一塊一塊排好在碗中心。
5) 梅菜切粒浸水30分鐘，搾乾水份， 先用白鑊炒乾梅菜。
5) 梅菜切粒浸水30分鐘，搾乾水份， 先用白鑊炒乾梅菜。
(6) 再起鑊加入梅菜老抽，生抽，冰糖，鹽，試味就可以把梅菜平均放在腩肉上
(因為每棵梅菜嘅咸度都唔同，一定要靠自己試味)。
(7) 最後用中火蒸2小時，食時用碟蓋住大碗，快速咁反轉，取走大碗即可食用。
(7) 最後用中火蒸2小時，食時用碟蓋住大碗，快速咁反轉，取走大碗即可食用。
(食之前，用蒸出來嘅汁埋個薄芡淋面好正)
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回覆刪除[版主回覆04/08/2009 21:31:00](Empty)
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回覆刪除[版主回覆04/08/2009 21:32:00]今日攞唔到第一啦，高手在下!
拿一豌飯黎啦..........
回覆刪除[版主回覆04/08/2009 21:42:00]哈哈..........食晒囉!下次啦!
妳呢個煮法同我個方法差唔多,不過我會用五香粉搽舊五花腩,點解要用大火蒸咁耐嘅 ... 咁夠唔夠淋 ~~
回覆刪除[版主回覆04/08/2009 21:48:00]我無用五香粉，我有用少少鹽搽舊五花腩，用八角都好味! 我用中火喎，我蒸咗2個鐘個色都麻麻地，後來又再蒸下蒸下，個色先夠! 夠淋但可以再淋啲仲好!
嘩, 原來要蒸兩個小時咁耐
回覆刪除[版主回覆04/09/2009 07:02:00]因為係蒸唔係炆，所以要咁耐架!如果蒸到見到啲汁出晒油即係ok啦!
早晨早晨! 要蒸兩個鐘咁耐???
回覆刪除[版主回覆04/09/2009 07:02:00]因為係蒸唔係炆，所以要咁耐架!如果蒸到見到啲汁出晒油即係ok啦!
一定要試吓整先 ~
回覆刪除[版主回覆02/06/2012 20:43:29]試咗未呢?
HELLO,我第一次係BLOG留言嫁,我琴晚試整左,好成功(不過甜左少少)!!!
回覆刪除多謝你分享貢多食譜^3^
[版主回覆02/06/2012 20:43:20]多謝你，甜度可自行調較，有人喜歡咸啲有人喜歡甜啲，若你覺甜，下次減少糖份量 ^^
蒸兩小時....仲有無其他快d又慳爐火方法呢
回覆刪除thx
[版主回覆03/27/2013 17:21:23]用真空煲吖，慳爐火