食譜~【北海道牛奶吐司】~湯種

【北海道牛奶吐司】~湯種

材料：

(a) 中筋粉360g，細砂糖50g(20)，鹽5g，亁酵母7g。

(b) 全蛋57g，淡忌廉40g，牛奶36g，湯種123g(雪過嘅湯種無咁好)。

(c) 無鹽牛油32g。

做法：

(1) 先將(a)+(b)材料磅好放在大盆中混合好，將材料搓勻成麵糰。

(2) 倒出麵糰放在工作枱上，搓至光滑。

(3) 加入牛油(c)搓勻至光滑。

(4) 放入己掃油之盆中蓋上保鮮紙，進行第一次發酵(溫度28度，濕度75%)至兩倍大(冬天大約1小時至1小時15分鐘)

**記得要測試發酵情況，以蘸上高粉之手指插入麵糰中，若洞無反彈即表示OK!

(5) 取出麵糰排氣後，分割成3份(約230g)，蓋上保鮮紙，鬆弛15分鐘。

(6) 將每份麵糰桿開成橢圓形。

(7) 從一往下折1/3後，壓緊，再從下往上折1/3，再次壓緊。

(8) 將收口朝下，將麵糰上下桿長，約30cm，翻面後捲成圓柱形。

(9) 收口朝下，放入長方形麵包模中(模已掃油)，蓋上保鮮紙，進行最後一次發酵(溫度38度，濕度85%)約45分鐘至1小時。

(9) 在麵糰面掃上蛋汁，以180度上下火焗約20分鐘，熄下火再焗10分鐘。