2019年11月28日星期四

食譜~【紫蕃薯杯子蛋糕】



【紫蕃薯杯子蛋糕】
【杯子蛋糕-燙麵法】
[材料]~12個杯子蛋糕
牛奶60克
菜油60克
低筋麵粉80克
蛋黃5隻
全蛋1隻
蛋白5隻
砂糖100克
[做法]
1.低筋麵粉過篩一次備用。
2.將蛋黃及蛋白分開。
3.將牛奶加入菜油,放入小鍋中,煮沸後熄火。
4.撞入低筋麵粉中,快手攪勻。
5.將蛋黃分次加入,攪拌均勻。
6.繼續打發至蛋黃糊呈鬆發狀。
7.用蛋白放入另一個乾淨的盆中,打發至起泡。
8.把砂糖分3次加入,繼續打發至企身。
9.將1/3的蛋白加入蛋黃糊中攪拌均勻。
10.再將全部蛋黃糊倒回蛋白霜中,用膠刮刀輕輕攪拌均勻。
11.將麵糊倒入紙杯中,在枱上輕敲一下,以便排出空氣。
12.預熱焗爐,以水浴法,用150度焗45分鐘。
13.用竹籤插入中間,沒有沾黏麵糊的話即可。
14.取出的蛋糕,在枱上登一下,放涼。
【紫薯忌廉】
[材料]
紫薯1斤
淡忌廉200克
[做法]
1. 紫蕃薯洗淨,用水烚熟。
2. 去皮,把紫蕃薯肉放入攪拌機。
3. 加入淡忌廉,攪拌成適合程度的唧花餡。

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