食譜~【蒸釀茄子】

蒸釀茄子

如果酒樓有呢味點心

我多數會叫嚟食

雖然好好食

但望到成碟油

真係食又唔係

唔食又唔食

嗰日想食

放工即刻買材料

自已整

呢一碟大家估下幾多錢?

係$27元

茄子$7，豬絞肉$10，鯪魚肉$10

有人話十蚊豬肉很難買

怕肉檔唔做

大家可以去一些凍肉店

有散裝的豬紋肉買

【蒸釀茄子】

[材料]

茄子1條

豬紋肉$10

鯪魚肉$10

生粉3茶匙

[調味料]

鹽半茶匙

生抽半茶匙

生粉半茶匙

胡椒粉適量

[芡汁]

蠔油1湯匙

水5湯匙

糖1茶匙

[做法]

1. 茄子洗淨，切去頭尾，再切成茄子夾，切法是第一刀不切到底，第二刀才切斷。

2. 豬絞肉加入調味料拌勻，再加入鯪魚肉拌勻成餡料。

3. 在每一件茄子中間，灑上適量生粉，釀入餡料，再在餡料上，撲少許生粉。

4. 起鑊，下油燒熱，放入茄子，肉一面向下，中火煎至肉面金黃色。

5. 再把茄子兩面略煎。

6. 把茄子排放在深碟中，隔水大火蒸10分鐘。

7. 取出茄子。

8. 用小鑊把芡汁煮杰，淋上茄子上即成。