2018年9月12日星期三

食譜~【抹茶雙層芝士蛋糕】



早前囡囡生日
 做亞媽梗係要做個生日蛋糕俾佢啦
 佢好喜歡綠茶味道
 又懶摷食譜
 就用了老友的雙層芝士食譜
作出少許更改
 雖然功夫多
 但做出嚟味道真的十分十分好味
【抹茶雙層芝士蛋糕】
*此食譜參考自Allie’s Bakery*
 


[材料]- (6"蛋糕模) (做多少少做面用)

[第一層:抹茶海棉蛋糕]
全蛋3()
砂糖45
低筋粉78
抹茶粉8
[做法]
1.把低筋粉加入抹茶粉混合好。
2.全蛋加入砂糖拌勻,座熱水(40)用電動打蛋器打至蓬鬆狀態(顏色變淺)
3.篩入混合粉,用刮刀以切拌方式,拌勻至沒粉粒。
4.倒入蛋糕模,在枱上登一下釋出空氣。
5.預熱焗爐,已以17015-20分鐘。
6.取出放涼,橫切一片厚約1cm的蛋糕片,剩下的蛋糕捽碎作蛋糕裝飾之用。
[第二層:抹茶芝士層材料]
忌廉芝士200
砂糖50
蛋黃30(一隻約22-25)
低筋粉4
抹茶粉4
淡忌廉55
[做法]
1.在蛋糕模內,放一片抹茶海棉蛋糕。
2.低筋粉及抹茶粉混合好。
3.淡忌廉加入蛋黃拌勻。
4.忌廉芝士加砂糖打至軟滑。
5.分次加入蛋黃忌廉液拌勻。
6.篩入入混合粉,過篩。
7.倒入已蛋糕模內。
8.預熱焗爐,以150度烘烤約23分鐘。
9.出爐後放涼備用。
[第三層:抹茶軟芝士材料]
意大利軟芝士(Mascarpone cheese)100
淡忌廉180
砂糖30
蛋黃30
魚膠片6
抹茶粉2
冷開水35
***完成的芝士糊留起少量,用作塗抹蛋糕用***
[做法]
1.魚膠片浸軟,抹茶粉加冷開水及魚膠片隔熱水拌勻至溶化。
2.淡忌廉打至企身。
3.蛋黃加砂糖拌勻,隔熱水(40)用電動打蛋器打至蓬鬆狀態(顏色變淺)
4.加入意大利軟芝士攪打拌勻。
5.加入已打起的淡忌廉,用膠刮以切拌方式拌勻。
6.再加入魚膠綠茶水拌勻。
7.完成後倒入蛋糕模中,放雪櫃冷藏三小時以上。
8.取出脫模,把蛋糕抹上一層薄薄的軟芝士糊。
9.最後撒上蛋糕碎即成。
[小貼士]
*塗抹蛋糕體的芝士糊放進雪櫃保存,使用時座熱水回軟即可使用。
*抹面也可用甜忌廉代替。

  
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