食譜 ~【忌廉磨菇燴百花釀竹笙】

【忌廉磨菇燴百花釀竹笙】

[材料]

竹笙10條，蝦膠200克，露筍1包

[調味料]

金寶忌廉磨菇湯半罐，水100毫升，鹽半茶匙

[做法]

1. 竹笙用水浸軟，約3-5分鐘，輕輕搾乾水份，再浸水一次。

2. 剪去頭尾的部份，用廚紙索乾水份。

3.露筍洗淨，將頭部約3寸剪出，其餘用油鹽水灼熟，先排好在碟上。

4. 蝦膠放入唧袋，在尖位剪開小許，小心地唧入竹笙中至8成滿。

5. 將一支露筍插入已釀蝦膠的竹笙中。

6. 排好在碟上(不要重叠)，中火水滾後放入，蒸約5分鐘，取出倒去多餘水份，此水份可加入忌廉磨菇湯中拌勻。

7. 再起鑊，下調味以小火煮勻，再下竹笙煮約1分鐘即可上碟。

[小貼士]

l  竹笙不宜煮太久，要保持爽口才可口的。

l  唧入蝦膠時要輕力，用手去感受何時飽滿，過度唧入蝦膠，竹笙會爆裂。

l  竹笙每次宜購買所需份量，不要多購，因竹笙存放久了，會變啡黃色影響賣相。