食譜~【豉汁花生鳳爪】

在家終日無所事事，最好不過是做平日無法做到的事，我喜歡煮嘢食，呢啲咁花功夫的菜式，平日放工就無法做得到，今次個味道極為相似，無咁油無咁甜，啱我食喎。

【豉汁花生鳳爪】

[材料]

急凍炸鳳爪1斤

花生半碗

豆豉1湯匙

紅辣椒2隻

[花生鹵水料]

肉桂1支

八角3粒

胡椒粒1湯匙

甘草2片

香葉2片

鹽1茶匙

糖1茶匙

[鳳爪鹵水料]

肉桂1支

八角3粒

花椒粒1湯匙

香葉2片

薑4片

酒1湯匙

[調味]

蠔油2湯匙

老抽1茶匙

黃糖1湯匙

蒜茸豆豉醬2湯匙

紅椒2隻

[做法]

1. 鳳爪洗凈，剪去趾甲及硬枕。

2. 燒一鍋水，加入鹵水料及酒，煮滾，放入鳳爪煮20分鐘，撈起鳳爪瀝水。

3. 花生浸水半小時，放入鍋內，注入清水及鹵水料，中火煮滾，轉小火煮半小時，熄火焗至水涼，撈起花生備用。

4. 把鳳爪切半，加入調味料拌勻，醃3小時。

5. 先將花生鋪在碟上，再放上鳳爪，把紅辣椒切碎鋪上，中火蒸45分鐘。

6. 取出，倒出汁液，放在鑊中，加入1茶匙油及1茶匙糖，煮至杰，埋芡，淋上鳳爪即可。