食譜 ~【朱古力芝士芒果夾心蛋糕】

【朱古力芝士芒果夾心蛋糕】

【朱古力芝士芒果夾心蛋糕】

[材料]~6"

忌廉芝士200g，朱古力150g，牛奶250g，淡忌廉160g，糖60g，魚膠片8g，海綿蛋糕2片

[朱古力海綿蛋糕]~6"

雞蛋3隻，糖50g，低筋粉50g，可可粉6g，牛油溶液20g

[海綿蛋糕做法]

1.雞蛋室溫回暖(40C)，先用高速把雞蛋打至起泡，顏色由黃轉奶白，將砂糖分3次加入打發至有黏性及杰身。

2.一次過篩入低粉，用手動打蛋器小心拌勻(切記過度攪拌)﹐確保均勻地拌勻粉糊。

3.叮熱牛油溶液(牛油一定要高於80度)，倒入朱古力芝士糊中，用刮刀以摷底方法拌勻(不要令油份沈底)，拌至沒有粉粒均勻即可(切記過度攪拌)。

4.在蛋糕模底部放上蛋糕紙(旁邊無需要掃油及貼蛋糕紙)，倒入蛋糕，在枱中登一下(迫出空氣)。

5.以170度預熱焗爐10分鐘，用180C焗20分鐘。

6.取出即倒扣待涼，撕去底部蛋糕紙，切成兩片備用。

[做法]

1.   魚膠片剪成四片，用冰水浸軟，搾乾水份備用。

2.淡忌廉打發至七成企身。

3.朱古力切碎，放入盆中備用。

4.牛奶煮滾，將一半倒入朱古力碎中拌至朱古力完全溶解。

5.另一半加入已浸軟之魚膠片拌至完全溶解。

6.忌廉芝士室溫回軟，分兩次加入糖打滑。

7.逐少加入朱古力忌廉拌勻，每次加入確保完全拌勻，再下另一次。直至全部朱古力忌廉拌勻。

8.加入牛奶魚膠溶液快手拌勻。

9.將1/3淡忌廉加入朱古力芝士糊中拌勻，再將朱古力芝士倒入淡忌廉中拌勻。

10.先放一片朱古力海綿蛋糕，倒入半份朱古力芝士糊，再放一片海綿蛋糕，輕輕壓一下，倒入餘下之朱古力芝士糊掃平，放進雪柜冷藏3小時至凝固。

11.取出脫模，做餅面裝飾即成。