食譜~【薑味紫薯椰汁年糕】

千呼萬喚始出來

這個年糕出咗後

十分多人問食譜

原來很多人也是紫薯控

這個年糕加了紫薯粒

令口感上層次更豐富

我用紫薯不用紫薯粉

更加新鮮

這個食譜是在試食兵團試食後

給予我寶貴意見後

修改而成

現在分享給大家

希望大家都成功

重點要買到夠深色的紫薯

出來色澤才會靚

[紫薯椰汁年糕] 

[紫薯層材料] - 2個6寸圓模
糯米粉480克
澄麵120克
紫心蕃薯茸300克
紫心蕃薯粒200克
椰子粉20克
水400毫升
椰漿400毫升
黃糖350克
1湯匙
[椰汁層材料] - 2個7寸圓模
糯米粉320克
澄麵80克
椰子粉20克
水300毫升
椰漿200毫升
白冰糖250克
[做法]
1.紫心蕃薯洗淨，用水煮熟，去皮備用。
2.將紫薯取200克切粒，其餘用义子壓成茸。

3.先預備椰汁層：用小煲，放入清水及白冰糖煮溶。
4.加入椰漿拌勻。
5.糯米粉及澄麵拌勻，加入椰漿中拌勻，過篩一次。
6.燒一大鍋水，模具先掃上少許食油，水滾放上模具，把椰漿混合物平均注入，中大火蒸20分鐘。
7.預備紫薯層：清水加入黃糖煮溶，加入紫薯茸拌勻，過篩一次。

8.再加入椰漿拌勻，篩入混合粉，再過篩一次。
9.待椰汁層表面已凝固，先放上紫薯粒，再注入紫薯混合物。

10.中大火蒸1小時，以竹籤插入沒有粉漿黏連即可，若有表示還未熟透，再蒸多半小時，再深試。