2018年2月1日星期四

食譜~【薑味紫薯椰汁年糕】



千呼萬喚始出來
這個年糕出咗後
十分多人問食譜
原來很多人也是紫薯控
這個年糕加了紫薯粒
令口感上層次更豐富
我用紫薯不用紫薯粉
更加新鮮
這個食譜是在試食兵團試食後
給予我寶貴意見後
修改而成
現在分享給大家
希望大家都成功
重點要買到夠深色的紫薯
出來色澤才會靚

[紫薯椰汁年糕



[紫薯層材料] - 26寸圓模
糯米粉480
澄麵120
紫心蕃薯茸300
紫心蕃薯粒200
椰子粉20
400毫升
椰漿400毫升
黃糖350
1
湯匙
[
椰汁層材料] - 27寸圓模
糯米粉320
澄麵80
椰子粉20
300毫升
椰漿200毫升
白冰糖250
[
做法]
1.
紫心蕃薯洗淨,用水煮熟,去皮備用。
2.
將紫薯取200克切粒,其餘用义子壓成茸。

3.
先預備椰汁層:用小煲,放入清水及白冰糖煮溶。
4.
加入椰漿拌勻。
5.
糯米粉及澄麵拌勻,加入椰漿中拌勻,過篩一次。
6.
燒一大鍋水,模具先掃上少許食油,水滾放上模具,把椰漿混合物平均注入,中大火蒸20分鐘。
7.
預備紫薯層:清水加入黃糖煮溶,加入紫薯茸拌勻,過篩一次。

8.
再加入椰漿拌勻,篩入混合粉,再過篩一次。
9.
待椰汁層表面已凝固,先放上紫薯粒,再注入紫薯混合物。

10.
中大火蒸1小時,以竹籤插入沒有粉漿黏連即可,若有表示還未熟透,再蒸多半小時,再深試。








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