食譜 ~【猴頭菇紅蘿蔔淮山芡實豬展湯】

猴頭菇

早前公司有湯料買

見到啲猴頭菇好靚仔

買咗包嚟煲湯

湯水好緊要

由其是夏天

日日都想有啲湯水飲下

呢個湯

【猴頭菇紅蘿蔔淮山芡實豬展湯】

[材料]

 猴頭菇2個、紅蘿蔔2條、豬展$40、陳皮1片、淮山6片、玉竹數條，芡實2湯匙，圓肉8粒

[做法]
1.猴頭菇浸軟後，清洗乾淨，擠乾水份切半。
2.紅蘿蔔去皮洗淨後切塊。
3.豬展洗乾淨後汆水；陳皮浸軟刮瓤；淮山芡實圓肉玉竹洗淨。
4.煲內注入水，將全部材料放入，水滾後轉慢火煲2個半小時，下幼鹽調味即成。

[功效] 猴頭菇營養豐富，有提高免疫能力之功效。經常飲用此湯，可滋補強身，適宜一家日常飲用；但要注意吃粟米時，要嚼爛以免引至消化不良。


物具高纖維素，當中又以猴頭菇居首，故有幫助消化、改善腸胃、大便不暢通等功效，更被指是抗癌滋補食品之一，且售價相宜。 猴頭菇菇頂有一層偏黃色幼毛，如猴子頭頂，因而得名。

揀選猴頭菇，以菇頂幼毛愈多愈密為佳，能嗅出菇的香氣，但因猴頭菇容易發霉，買時要留神觀察有否發霉及霉味，買後亦應放在雪櫃內存放，否則容易生蟲。 猴頭菇會帶有鮮腥味，所以在煮食前宜先浸水約半小時，之後用力擠出菇內水份，如是者三次浸水及擠水，始能去味。
猴頭菇不及其他菇類爽滑，較適合用來煲湯，加入淮山、芡實和瘦肉即可，亦可放帶甜味的乾果中和其甘苦味，4人份的湯水可放4至5個，視猴頭菇的大小而增減。食味帶甘苦，故也可做糖水，加入桂圓肉清燉，補益價值甚高。（資料提供安記海味潘權輝）